冷餐会现场支配轨则：不规则，巧应用，重舞台--重视舞台支配：分歧外形的园地，舞台的搁置地位也不一样，半圆形的园地能够将舞台设定在圆弧的地位，三角形的园地能够将舞台设定在尖角处，菱形和其余多边形的园地都得当将舞台设定在钝角的地位，园地看起来会比拟坦荡。会场中央的装潢物：假如冷餐会园地中央呈现会场原有的装潢物，最好能在支配的时刻将其挪走，如其实无奈移除，能够斟酌其余的装潢法将其掩饰。
法式分餐
特色冷餐会菜单：设计冷餐会菜单是一项复杂的工作，是冷餐会活动最关键的一环。一套完美的冷餐会菜单应由厨师长、采购员、冷餐会厅主管和冷餐会预订员（代表顾客）共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备，使设计出的菜点能保质保量生产加工，还能发挥专长体现餐厅特色；采购员了解市场原料行情，能降低菜点的原材料成本，增加冷餐会利润；冷餐会厅经理根据冷餐会厅接待能力来指导菜单设计；顾客是上帝，能让顾客参与设计菜单，就一定能够使赴宴者称心满意，这样才能设计出顾客满意、餐厅获利的“双赢”菜单。
法式分餐
冷餐会菜肴的种类包括冷盘、热炒、大菜、点心、饭汤、水果等，在设计组合时，要注意不同档次冷餐会相互搭配的比例，以保证整个冷餐会的各类菜肴质量的均衡。只有这样，冷餐会才会有节奏感和动态美，就像一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律，既灵活多样、充满生气，又增加美感，促进食欲，这是冷餐会菜单获得成功的基本保证。
法式分餐
冷餐会现场支配轨则：留意投影仪的安置：由于立柱多，以是必定会遮挡一部分冷餐宴宾客的眼帘，以致他们无奈轻松完整地旁观这场冷餐会进程，以是应当奇妙安置投影地位播放视频，让看不到舞台的宾客可同步接管冷餐会实况，如许也能表现新人的细心支配。
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