至于吃蟹，略微蘸点醋，确实能提鲜去腥。然而，对于上好的阳澄湖清水大闸蟹来说，“一生儿爱好是天然”，那碟醋反而抢了风头，这就好比给香妃洒花露水，给杨贵妃熏沉香。真正上好的螃蟹，蟹肉自有一番回甘，无需吃醋。
阳澄湖蟹为什么又普遍称为大闸蟹呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：'闸蟹来大闸蟹'。这个闸字，音同炸，蟹以水蒸煮而食，谓炸蟹。这样的解释，尚不能尽意。他有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，家近阳澄湖畔，始悉其原委。
吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，祖上都是著名的古籍收藏家。
张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武的一部手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关大闸蟹名称的解释：闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，阳澄湖大闸蟹声名远播，其鲜盖百味，“横行”餐桌，魅力难挡。而如今的阳澄湖大闸蟹更是早已走出了阳澄湖地区，其品牌的影响力逐渐走向全国，成为全国有名的美食之一。
阳澄湖生产的大闸蟹，全部都是由阳澄湖湖水自然养殖成长的，阳澄湖湖水深只有1.5-2米，水质清澈、水草茂盛，自然条件得天独厚。其次阳澄湖中水草光合作用强，给大闸蟹提供了充足的食料，把它们腹部的甲克打磨得洁白晶莹；而没有多少淤泥的硬结湖底给大闸蟹提供了良好的运动场地，在铁板沙一样的湖底大闸蟹锻炼得四足坚实有力，肉质也更加富有弹性、味道甘甜。且养殖过程中不会投放任何饵料，更不用说一些工业化工产品，因此在味道上确实要比其他产地的蟹要更好一些。阳澄湖大闸蟹的独特滋味，是地理位置和自然条件所赋予的。优越的地理位置，湖浅底硬的独特水文条件，使阳澄湖大闸蟹从中华绒毛蟹的大类中脱颖而出，赢得了消费者的青睐。
昆山市巴城镇湖澄蟹庄酒店
13962654444