辣椒并非中国原产
大概在明末传入中国
最初因为红艳艳的颜色
其他中国人对辣椒还是观赏为主
而天高皇帝远的贵州人最早开始食用辣椒
康熙六十一年《思州府志》中有记载
“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”
道光年间贵州北部已
“顿顿之食每物必蕃椒（辣椒）”
同治年间贵州人则“四时以食海椒”
作为全中国辣椒种植面积最大的省
贵州已经培育出了超过200个辣椒品种
在贵州遵义的虾子镇
还有全国最大的辣椒交易市场
最初辣椒传入贵州是作药品使用的
但在食盐匮乏的贵州
对生计窘迫的下层民众而言
购买食盐是一笔不菲的开支
于是他们就成为了食用辣椒的先锋：
椒之性辛，辛以代咸
嗜辣的习惯因此从贵州开始向周边扩散
在乾隆年间
与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州也开始食用辣子
到了清代后期
以贵州为中心的整个西南官话地区
以及邻近的湘、赣方言地区
都已经无辣不欢
一如史料记载：顿顿之食每物必蕃椒
作为吃辣先锋的贵州人
爱吃辣、会吃辣
有的辣而酸、有的辣而香
有的辣得张口咋舌、大汗淋漓
有的辣得口舌生津、爽口开胃
有的辣得干香浓郁、回味无穷
贵州人吃辣椒的花样数都数不完
在贵州的辣椒江湖里
最让人无法割舍的辣椒吃法都有哪些呢？
①
油辣椒
▼
将辣椒辅以其他调料放到滚烫的油里煎炸而成
辣味完全融入了油里
辣得爽、吃着香
香味浓烈的红油辣而不燥
能给普通的老素粉注入灵魂
让一碗肠旺面辣得你浑身冒汗
各种菜式都因为它而让人垂涎
②
糊辣椒
▼
将干辣椒烤糊后碾碎制成
吃的就是它的焦香辣味
贵州安顺一带的柴火炒煳辣椒是一道美味
其中关岭断桥糊辣椒最有名
贵州很多的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为蘸料
夏天最受欢迎的素瓜豆要配糊辣椒
恋爱豆腐果也要配折耳根酸萝卜糊辣椒蘸水
用来蘸肉食下酒也是一种不错的选择哦~
③
糟辣椒
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新鲜的红辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎
放入泡菜坛子里让它发酵产生酸味
再加烧酒装坛，可久储不坏
这是吃它的酸辣味
糟辣椒色泽鲜红、香浓鲜辣
在贵州美食中是必不可少的
鱼香肉丝、糟辣脆皮鱼、怪噜饭都要用它
还可以用糟辣椒当作基料
制作腌菜、泡菜、凉拌菜、蘸水等等
可见糟辣椒在贵州美食中的地位
④
糍粑辣椒
▼
糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品
将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁
吃的是它的酽辣
贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒
糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料
还可以用来炒菜
最能体现糍粑辣椒特色的就是贵州辣子鸡
⑤
辣椒面
▼
把辣椒磨成很细很细的粉
加入花椒、熟芝麻、桂皮、八角盐等等
吃的是它的香辣
辣椒面一般用来吃烧烤、烙锅什么的
烤小豆腐要用五香细辣椒面
炸洋芋也要配辣椒面才够味
⑥
香脆辣
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把辣椒晒干后用油炸得酥脆
再和花生、盐、芝麻、味精等拌匀
也可把这些配料塞入辣椒里包住
吃起来真是香、辣、酥、脆
香辣脆有很多种：
原味香辣脆、五香味香辣脆、葱香味香辣脆等
可以用来下粉面、下酒、炒菜
也有很多贵州人拿来当休闲小吃
一口一个丢进嘴里
这样吃辣椒才叫过瘾啊！
贵州辣椒江湖
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主编：赵泳松 | 编校：熊懿 | 审发：唐朝华
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