发头幅度：
燕窝浸水泡发，一般会泡发至原来的三至五倍，极l品燕窝有的可以泡发五至八倍。如果燕子在燕屋横梁上筑l巢，燕窝会成船形。
鲜奶燕窝姜粒炒蛋白的做法：
材料：碎燕窝(干货)20克，鸡蛋清6只，生粉1茶匙，鲜奶;量杯，姜粒1/4汤匙，姜2片，葱1根。
调味料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1又1/2茶匙，麻油少许。
制法：
1、碎燕窝浸水1小时，换水，用小火加入姜和葱煮5分钟，熄火后把燕窝�至软身，沥干水分。
2、鸡蛋清加生粉1茶匙搅匀，倒入温油中浸熟捞起，再用清水洗去油分，沥干水分，备用。
3、锅烧热，下姜粒爆香，再下鲜奶、燕窝和调味料一同煮滚，倒入鸡蛋清炒匀，即成。
注意事项：
1、选用碎燕窝或草燕窝均可。
2、不要浸发太久，造成“透身”泻水现象，燕窝经烹调后不容易见到。
3、鸡蛋清应以中小火走油，避免蛋清不滑身和呈现蜂巢状。上碟前加入少许蛋清拌匀才取出，美观而口感嫩滑。
4、燕窝可预先浸发和清炖，分成小包置于冰柜中，食时再加入鲜奶或糖水煮滚。
5、煮或清炖燕窝的时间不要太久，20―30分钟即可。
6、清炖燕窝可加入鸡或肉类，但燕窝须先放在细小纱布袋内，避免肉和燕窝混合一起，不易分开。
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