青林全驴宴介绍，生的鲜驴肉不宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻室内冷冻保存。吃的时候可根据菜肴的要求，取出相应大小的驴肉，自然解冻后即可制作菜肴。
驴肉切块后用流水冲洗，浸泡至血水出来，将肉冼干净切成大块！焯水时时间要长些，最好多焯几次，以减少杂质与血水！加上少许盐，可以在里面添加香椿叶一两，桂皮一两，陈皮，八角少许，米酒少许，小苏打少许，茶叶一钱！放火煮至肉熟透为止。
青林全驴宴介绍，取来新鲜的驴肉用药材泡，再加入老鸡、南姜、八角和香叶一起煮熟，再放入冰箱冷冻，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。这样做出来的驴肉咬下去，绵滑有弹性，如果蘸点酱油或者芥辣油，更有风味。以上就是去除驴肉膻味的技巧，希望对大家有所帮助。
青林全驴宴介绍，肉驴臼齿为每边上下各六颗对齐，但有的六顶五、五顶六，这都是缺陷。杰出的臼齿大概两头都有锐刃，齿中心的珐琅质为曲线状，这种肉驴具有杰出的咀嚼才能。如只在外面有锐刃，在咀嚼时简单使未嚼碎的草滑至口内，须再从头咀嚼，吃草慢；如只在内面有锐刃，则易使未嚼碎的草滑到牙齿与腮之间，积成草团，俗称攒包，是肉驴一个很大的缺陷。
驴肉价格的偏高使得人们趋向于选择吃了驴板肠，因为驴板肠的蛋白质含量也比较高，它还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体所必须的营养，故驴板肠很受人们的喜爱。许多人为了食用安全会选择自行制作驴板肠，下面青林全驴宴教大家如何制作驴板肠：
驴板肠做法：驴大肠1副，玉米粉、熟猪油、酱油、大葱段各250克，花椒粉35克，姜片40克，精盐、辣椒各50克，大蒜6个，白糖、面酱、食碱、醋各少许，味精1小袋，八角粉15克。
像五香酱驴肉、驴肉汤、驴肉粥等都是现在比较钟爱的驴肉菜品，这些驴肉菜品肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。而且驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，还具有两高两低特点，老少皆宜。可以说，驴肉现在成为餐桌上的重要菜品。
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菜系：酸菜炒驴肚、莴笋炒驴肉、西芹炒驴肉、酸菜炒驴肠、冬瓜豆腐驴肉汤、茶树菇干锅驴肉、杭椒驴柳肉、山药木耳炒驴肉、杏鲍菇炒驴皮、鱼香驴肉、鼓椒炒驴心、红烧驴小肠、孜然驴肉、茄子焖驴肉、泡椒驴肚条、干锅驴杂、驴肝汤。
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切可谓美味；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜，所以做菜时不要忘记去除膻味。白切驴肉保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
河间市青林全驴宴饭店
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