茄子是一种必须要多油才会美味的菜，油少的茄子看上去没熟，所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤，让茄子吸收油水，会更容易成熟呢。平时炒菜也同理，少油的茄子口感不那么软滑。本菜谱的茄子确实味道很好，烹饪起来的步骤多，稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来，不过每个人的口味爱好不同，个人觉得很下饭很美味的一道菜。
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家常酱香茄子
图文 |小美的美食
茄子1个（大的紫茄子）盐适量猪肉末适量姜适量生粉适量油适量大葱适量蒜适量豆瓣酱适量
1. 茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。
2. 茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
3. 热油，油冒烟，放入茄子。
4. 炸到表面变色或者表面变硬。
5. 捞出控油。
6. 热锅少油，放入肉末爆香。
7. 下大葱、姜、蒜炒香。
8. 随后放豆瓣酱炒香。
9. 加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。
10. 水沸腾以后倒入茄子。
11. 大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。
小窍门：
1、由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。
2、豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。
3、炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。
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