宝应大闸蟹做法是多种多样的，其中操作最为方便的是家常炒蟹，由于家常的大闸蟹色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，可作为筵席的佳肴，非常受大众朋友们的青睐。爱吃大闸蟹的朋友们一起来学习炒大闸蟹的美味做法吧。
一、炒大闸蟹材料
、主料：螃蟹500克。
、辅料：鸡蛋100克，鲜香菇50克，冬笋60克。
、调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，蚕豆淀粉8克，猪油30克。
二、炒大闸蟹做法
、宝应大闸蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎。
、每只大闸蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开。
、蛋磕入碗中打散。
、香菇去蒂洗净，批片。
、冬笋削去外皮，洗净，批片。
、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸。
、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅。
、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
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所需材料：蟹肉1/2饭碗（熟的）、蛋白8个（蛋黄可作饰物）、色拉油8——10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐
茶匙、味精少许、酒1茶匙
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及a料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛
起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
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