三、调控温度是发菌期的'重中之重'：平菇分床畦栽培和塑料袋栽培两种。床畦早期栽培的，一是料厚不得超过15厘米，厢宽不超过1.2米；二是辅料时厢中间呈纵向留出一条宽20厘米的通气沟，有利于通风换气，散热降温，调节料温；三是采用两层播种，加大播种量，使菌丝快速封面，向料内生长；四是播种后10天内，对料内温度要勤检查，如果料温超过32℃，要及时通风降温，否则，将导致高温烧菌，菌丝生活力下降，各种病菌或鬼伞类等竞争性杂菌将会大量产生，造成减产或失败。
各地应根据气候条件特别是温度条件确定适宜的栽培时间。我县一般在8月中旬以前备好干稻草、干牛粪和菜饼等培养料。过早栽培气温太高，9月底以后栽培气温太低，均不利于双孢蘑菇高产。
1.培养料选择及准备 培养料必须能满足双孢蘑菇整个生长发育期所需的多种营养成分。培养料必须具备3个要素：一是含碳物质和含氮物质必须充分（据试验，培养料的碳氮比，在堆料发酵前是30∶1，培养料发酵结束后，碳氮比要达到17～18∶1)，磷、钾、钙、硫等养分含量要适宜；
2.是培养料的材料质地要疏松，富有弹性，能含蓄较多的空气，以满足菌丝体呼吸和好气性微生物分解培养料的需要。
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