真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬鲜花迅速冷却到设定的温度，然后从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬鲜花处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程是保鲜期。特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物侵入的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所独有！
真空预冷装置主要由真空槽、捕水器、真空泵，制冷机组、控制柜等部件组成。2、真真空槽一般采用装加强筋增强，所有焊口均采用坡口焊，并进行x光探伤检验。内侧进行了防腐处理，外侧喷漆高强度防锈材料。槽体门应用电动或者手动，加工、精洗系统密封性能好。真空槽设有排水装置，以保证内部清洁卫生。3、捕水器捕水器又称冷槽，与真空冷冻干燥装置中的捕水器具有相同的作用，即用于浓缩空气中的水分，以防止水分进入真空泵而乳化润滑油损坏真空泵机组件，间歇式真空预冷机装置的捕水器一般设计成圆筒形结构。4、真空泵真空泵为真空系统的关键部件，选用时应根据不同规格的真空预冷装置及具体情况进行确定，如旋片真空泵，水环增压泵，水蒸汽喷射泵机组等。5、制冷机组对于小型间歇式或连续式真空预冷装置制冷机组应选择水冷或者风冷氟利昂冷凝机组。
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