在大批量生产馒头、油条等食品时，常常用苏打粉加水化开拌入面中，加热后二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。添加过量会有碱味。也有人称小苏打为食用碱，其实两者是不相同的，小苏打主要成分是碳酸氢钠(nahco3)，食用碱的主要成分是碳酸钠（na3co3）山东铁锅馒头的市场前景如何？现在加盟铁锅馒头赚钱吗？铁锅馒头
馒头揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面团揉透了馒头才会白，但也不必揉太久，10-15分钟摆布就够了。馒头坯的醒发：把揉好了的主面团搓成面杆，洒少量面粉在案板上抹匀(可防沾底，但不宜多洒避免馒头外表不光滑)。把面杆放在上面，用刀切成若干个面坯。用手把面坯整成馒头状，将馒头坯放在铺了湿纱布的蒸盘或蒸笼内，坯之间要留二指宽的间隔以防胀大后粘连。馒头坯放好后就不要再动它了，盖上锅盖醒发等候蒸制。这次醒发是以酵母菌的繁衍和产气为意图，适合酵母菌产气的温度是35度摆布。
目前，馒头公司已经通过qs食品认证，并已与利群、利客来等大型商场、超市合作，销售十分火爆。铁锅老面馒头怎样呢?几年来，刘竹莲借助啤酒节、崂山茶节的辐射带动，先后组织进行了馒头展示、展销活动，她们的产品曾获得崂山区组织的“馒头大赛”奖、王哥庄街道面食大赛金奖。而在王哥庄街道的铁锅老面馒头生产专业合作社，是早期就开始做王哥庄大馒头的厂家之一，口味纯正，欢迎齐全。铁锅馒头
德州临邑县城区满口香馒头房
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