by 定食大爆炸 【豆果美食官方认证达人】
用料蛋黄 2个细砂糖 30g盐 一小撮牛奶 50g淡奶油 200g柠檬汁 几滴榴莲肉 一小块
做法步骤1、2个蛋黄中加入15g细砂糖，滴几滴柠檬汁
2、用电动打蛋器搅打至体积膨胀发白。
3、蛋黄中倒入50g牛奶，加1小撮盐，开最小火用刮刀迅速搅拌
4、轻轻抬起锅子搅拌，防止温度过高蛋黄变成蛋花。
5、200g淡奶油中加15g细砂糖
6、低速打发至有纹路。
7、1小块榴莲肉碾压成泥。
8、打发的奶油中倒入蛋黄液、榴莲泥
9、翻拌均匀
10、倒入盒子中，再放入冰箱冷藏6小时以上。
11、这样自制榴莲雪糕就完成了~
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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