大家好，今天给大家分享一下蒜香酱黄瓜的做法，这是以黄瓜、酱油和蒜末为主料，辅加食醋、冰糖、精盐、干辣椒等料调配而成的一种道开胃菜，具有酱色暗红，咸辣酸甜的特点。黄瓜这样做很好吃，但不能一次吃太多，大家来了解一下吧！
黄瓜正是大量上市的季节，当季的瓜果疏菜营养价值特别高。不但格便宜，而且市面上的到处可买到，当天买当天吃，新鲜可口，营养成份不流失。黄瓜含水量达96%，很多人拿它当水果吃，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生b2、维生素c、维生素e及烟酸等营养成份，是老幼皆宜的蔬菜。经常食用黄瓜有抗肿瘤、抗衰老、防酒中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神的功效。但黄瓜性凉，脾胃不好、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的人应该少吃。这道酱黄瓜是以黄瓜、酱油和蒜末为主料，辅加食醋、冰糖、精盐、干辣椒等料调配而成的一种道开胃菜，腌制好的黄瓜酱色暗红，咸辣酸甜。虽然好吃，但在腌制过程中会流失一部分的营养成份，而且钠的含量比较高，所以大家食用酱黄瓜要适量，不建议一次食用太多或者经常吃。
【原料组成】
黄瓜500克，精盐5克，酱油500克，食醋适量，冰糖各100 克，蒜瓣50克，精盐、白酒各10克，朝天干、辣椒5个，八角2颗，花椒数粒。
【制作方法】
1、黄瓜洗净，切成小指粗5厘米长的条，放在小盆中，加入精盐拌匀腌4小时，沥去盐汁。
2、蒜瓣剁成碎末；朝天干辣椒切成短节；花椒和八角用水洗净。
3、坐锅点火，倒入酱油、食醋和冰糖，加入花椒、 八角和干辣椒煮出味，再加精盐煮化，熄火晾凉，加入蒜末和白酒搅拌均匀，放在小盆中备用。
4、把黄瓜条放到阴凉通风的地方晾至收缩且表面较干瘪时，倒入装有蒜末酱油汁的小盆中腌2小时以上入味即可食用。
【注意事项】
1、蒜瓣起突出蒜香味的作用，投放量大一些，并在味汁凉透后才可加入。
2、酱油起增色、定咸味的作用，最好选用咸味的酱油。
3、食醋起提酸味的作用，以成品略透酸味即可。
4、冰糖除起增甜味的作用外，还能使成品更加脆嫩。
5、干辣椒提辣味，满足口味需要即可。
6、八角、花椒起增加香味的作用。
7、晾黄瓜时不要直接晒。
8、腌制时间以原料入味即好。
蒜香酱黄瓜做好了，黄瓜脆爽，酸辣回甜，这种做法还适宜腌制各种根茎果类蔬菜。如蒜香酱黄瓜、蒜香酱青椒、蒜香酱萝卜等。也可以放几种自己喜欢的蔬菜一起做。大家都学会了吗？这个酱黄瓜的做法真的很简单，大家在家里可以试着做一下，好吃又简单，最适合用来下饭的开胃菜。如果天气炎热时做，还可以放冰箱冰镇一下再吃，口感更会更好，保证您会喜欢。虽然黄瓜这样做很好吃，但在腌制过程中会流失部分的营养成份，而且钠的含量比较高，所以大家要记住了，一定不能一次吃太多或经常吃，大家都知道了吗？
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