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我们大众人口都喜爱火锅。根据数据显示，冬季来临火锅从南至北风靡国内餐饮市场。在对31个省区市的火锅商户渗透率统计显示，全国火锅商户渗透率为7.3%。东三省中，辽宁火锅商户的渗透率仅为5.5%，低于黑龙江的7.9%和吉林的7.6%，是东北三省中吃火锅zui少的地区。除了商户渗透率，人均消费水平也能在程度上体现出消费者对火锅的爱吃程度。统计显示，目前全国火锅人均消费价格为64.8元，其中，沈阳人的火锅人均消费价格为61.6元，低于一线城市的人均水平74.1元，在东三省省会城市中，高于长春(59.9元)、低于哈尔滨(66.2元)。吃火锅你爱涮哪种菜品？所谓“靠山吃山靠水吃水”，各地消费者喜欢吃的火锅菜品也能体现出鲜明的地域特色。内蒙古人与宁夏人口味相似，吃火锅都喜欢吃羊肉；山东人爱点虾滑，而北京人爱点肥牛、云南人喜欢吃菌菇、海南人喜欢吃贝类，重庆人爱吃毛肚。辽宁消费者在菜品上喜欢肥牛。各地的饮食不同才有今日的饮食差异，但是这个货过是我们人人都喜欢的，尤其是到了冬季，而这个牛羊肉就是我们离不开的一道美食。
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兴德告诉您牛肉各部位都适合哪些烹调（一）牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；t骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。牛肉各部位都适合哪些烹调（二）牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上脑、a腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为s外脊、a外脊、a眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。牛肉各部位都适合哪些烹调（三）做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
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水煮牛肉是这样做才好吃呢？下面有兴德教您怎么样做出好吃的水煮牛肉。准备配料：牛肉、油麦菜；泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。做法：1、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉；泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎（我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣，所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁）；油麦菜洗净切段；葱切葱花。2、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底。3、锅内加油（不用太多），油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段炒一小会儿（加早了会炒糊的）。4、料炒好以后加一碗水（饭碗），再加鸡精、生抽调味，水开后用筷子划入码好的牛肉（千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了），不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到的牛肉，用锅铲压一压就好了。5、待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。6、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花，就大功告成~\(≧▽≦)/~啦啦啦，下面开吃喽~~
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