鱼香茄子是川味菜里代表鱼香味型的菜，我每次下馆子不知道点什么时，就会宠幸它！
因为它实在是太百搭米饭了，在家里我也喜欢做它，我认为比肉还好吃的蔬菜就是茄子！茄子！茄子！
鱼香茄子有多种不同制法，味道鲜美，鲜香无比，营养还很丰富，深受老人小孩欢迎。它最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。再加上其他调料炒至出来的菜肴，余味缭绕，令人吃了一口就回味无比，所以“鱼香”也称余香。
再说一个秘密：茄子所含热量极低，减肥的朋友们不妨常吃哦！哈哈！
食材清单
长茄子500克、葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升、肉汤（或者水）60毫升、淀粉5克、食用油30毫升
烹饪步骤
步骤1
茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
步骤2
锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
步骤3
葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
步骤4
将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
步骤5
锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
步骤6
放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
步骤7
放入茄子条炒匀。
步骤8
倒入芡汁炒匀即可。
小贴士
1.油炸的茄子吃起来会很油腻，像我们这样用干锅把茄子炒软可以避免这个缺点哦。
2. 鱼香汁还可以做很多菜哦！比如炒肉丝，煮豆腐，煎蛋等等，欢迎大家去发掘。
3.鱼香茄子的鱼香味并不是用真的鱼，而是用醋、泡辣椒、姜、葱、蒜、川盐、酱油、糖这些调料调制出来的。它们能创造出咸鲜微辣的口感，甚至还有一些酸甜，多重味道刺激你的味蕾，让你胃口大开。
把鱼香味做好有几个要点：最好要用四川产的泡红辣椒。
4. 醋和酱油不要加太多，否则会压味。
5. 在选购茄子的时候，要买新鲜的茄子，最好不要选老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱不宜多吃。
6. 茄子：茄子含有非常高的营养，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等等。它的功效有：降低高血脂高血压、防治胃癌、抗衰老、清热活血消肿止痛、保护心血管抗坏血酸、治疗冻疮、清热解毒、降低胆固醇。
另外，茄子属于寒凉性质的蔬菜，容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。