许多易变的因素表示腐蚀介质的特征，即化学制品和其浓度、大气状态、温度、时间，所以如果不了解介质的正确的性质，要使用材料、选择材料是困难。但是，以下可作为选择指南：304型 广泛使用的材料。在建筑中能经受一般的锈蚀，可抵抗食品加工介质浸蚀（但含有浓酸和氯化物成分的高温状态可能出现腐蚀），能抵抗有机化合物、染料和广泛的各种各样的无机化合物。304l型（低碳），并耐用中等温度和浓度的，广泛地用作液态气体贮罐，用作低温设备（304n）、器具其它消费产品，厨房设备、运输工具、废水处理装置。
不锈钢制品餐具的主要成分是铁、铬、镍合金,三者各具60%-75%,10%-20%,2%-10%,此外还含锰、钛、钴和钼等微量金属元素,这些都是人体不可缺少的微量元素,人体不能自行合成,必须从外界摄入。研究表明,用不锈钢餐具烹调出的食品,其含铁铬镍量较其它锅烹调的高,同时还含有微量锰钼钴等元素,而平常食物中这些微量元素含量极微。人体若缺乏某一种或某几种微量元素,就会患多种。
不锈钢存在抵当大气氧化的能力即不锈性，同时也存在在含酸、碱、盐的介质中乃侵蚀的能力即耐蚀性。但其抗侵蚀能力的巨细是随其钢质本人化学组成、加互状态、操作前说起景象介质分类而转变的。如304钢管，在干燥干净的大气中，有精采的抗锈蚀能力，但将它移到海滨地区，在含有很多盐份的海雾中，短时辰就会生锈了；而316钢管则默示精采。是以，不是任何一种不锈钢，在任何景象下都本事侵蚀,不生锈的。我国不锈钢消费量的增长,刺激了国内不锈钢工业发展,在政府相关政策的扶持下,不到十年的短短时间里,我国不锈钢产量已从1998年的20多万吨增长至2006年的500万吨水平,产能更是增加至1000余万吨。

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