配糟过多对酒质影响——雅大固态酿酒设备
配糟是使用固态酿酒设备制酒的重要环节，而配糟的比例并不是一成不变的，需根据季节变成而变化。雅大固态酿酒设备售后团队就学员操作过程常见问题一一解说。
一、配糟环节正确操作
准备好使用的新鲜配糟，总用量为1:0.5-1:1，冬季配糟少，夏季配糟多。
加入糖化好的粮糟，翻拌均匀。用温度计检测，等温度下降至22-26度时，倒入发酵桶发酵。
入窖后将粮食压紧，要求做到周围紧，中间松，注意将粮面刮平。后用2-3cm熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封发酵。
自入桶开始，每隔24h检测一次温度，一般发酵24小时，升温1～2℃，48小时(2天)升温6～7℃，72小时(3天)升温2～3℃，96小时(4天)升温1～2℃，120～144小时(5-6天)温度稳定。
出桶(池)前降1～2℃，净升温10～12℃为正常，发酵7～8天。
二、配糟时4个常犯的错误，你中招了吗?
1、配糟过多
2、配糟过少
3、入窖温度过高
4、入窖温度过低
三、发酵时配糟过多很容易造成
1、含酸大
2、淀粉浓度低
3、不利于酵母酒精发酵
四、高粱发酵配糟过多，会导致酒质出现以下2个问题：
1、配糟过多，糟醅酸度高，过高的酸度会影响酿酒微生物的正常繁殖和发酵，终使得出酒率大大降低，且酒中因为酸度大，会出现香气不协调和口高异常的现象。
2、配糟过多，会降低整个糟醅的淀粉浓度，使得发酵缓慢且发酵不完全，造成出酒率降低。
雅大20年专注白酒设备、酒曲研发生产，设备精良、服务完善。
2019年固态酿酒设备哪种好,雅大酿酒设备厂家,几千年的历史都不离不开酒，酿酒的设备也在不断的更新，现在普遍用固态酿酒设备。那么固态酿酒设备用哪种材质好呢?雅大酿酒设备厂家来介绍下
酒的口感不只是粮食发酵决定，酿酒设备的材质也会影响酒的品质，就像炒菜同样的食材，用不同的材质的锅来做菜，做出的味道也是不一样的。
选择白酒酿酒设备要根据自己的实际情况来定，如场地大小; 酿酒销售一天的量; 搞养殖的养多少猪，一天大概要多少酒糟饲料等等;
蒸汽酿酒设备是蒸酒的工具。可选的材质很多，如木甑、铁片、铝材、陶瓷、铜、不锈钢等等。
不同的材质直接影响到酒的产量与质量口感，雅大小编告诉您用哪种材料zui适合我们做蒸汽酿酒设备，下面对不同材质分析如下!
木甄:造价是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起来的，木板间有缝隙，密封性不好，加上天锅冷却性能也不佳导致酒蒸气往外跑，约降低20%产量，不建议使用这种!
铁皮:造价当然也便宜，不过铁皮容易生锈，蒸出来的酒是铁锈味、颜色变黄，影响到白酒的质量口感。
铝材:不易生锈、便于加工、适合工业化的大规模生产，价格比较低，重量轻，搬运方便，安装进度快。导热系数高，节省燃料，缺少资金的创业者可以选择这种。
不锈钢:是目前市场zui常用的材料，耐酸、耐碱、耐高温。寿命长达10年之久，能确保白酒的产量和质量。
2019年固态酿酒设备哪种好,雅大酿酒设备厂家，现在市场上用酿酒设备厂家很多，有很多厂家对方宣称，他们用的材料是304食品级不锈钢。但是，是不是真的304食品级不锈钢，我们选购前一定要考察清楚。
用雅大固态酿酒设备酿制固态酒全过程
都说酒是粮，越喝越年轻，那么问题来了：白酒是怎么酿出来的?
下面大家庭酿酒设备就以雅大酒曲为实例见证一下白酒的酿造的神奇过程。
酿酒原理其实很简单，就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
当然，实际操作的时候远远不是这么简单。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、选酒曲、发酵、蒸馏、陈酿。
下面雅大科技专业的酿酒师尽量用简单易懂的文字为您具体呈现：
一、选料。
粮为酒之肉，选择粮食时要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、选酒曲。
曲为酒之骨，酒曲是酿酒过程中重要的环节，所以选择一款好的酒曲，不仅能帮你提升口感，也可以帮您提高出酒率。
口感直接决定你的销量，而出酒率跟你的利润息息相关。
好曲在手，事半功倍。
三、发酵。
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量，一般还要进行蒸馏提纯。
用雅大固态酿酒设备进行蒸馏，即可以保证传统酿酒的口感，也能提升出酒率。
经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。
经过蒸馏的高度原酒辛辣味重，不醇和，存放一段时间后，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
储酒容器好是在放在陶坛中，更大的储存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。
看了文字后，大家对用雅大固态酿酒设备酿制固态酒全过程，还有什么不明白的吗?
白酒经典6问 菜鸟秒变懂酒行家
作为1个在雅大固态酿酒设备工作了8年的小编，总会听到酿友对白酒的奇葩评说，简直是不能忍啊!
雅大固态酿酒设备的酿酒师针对酿友们关心的6个问题一一进行解答。
人是离不开酒的，酒是伴随人一生的仪式。
家里小孩出生要喝满月酒，孩子长大周岁也要喝酒，大婚的时候，工作应酬的时候……
这一生要喝那么多次酒，你对白酒了解有多少?
一、什么白酒不上头?
白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕。
一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。
二、白酒可助睡眠?
白酒对人系统有作用，尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。
三、运动后喝些白酒能缓解疲劳?
人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。
白酒能扩张血管，它的蛋白质含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。
四、白酒喝过量尽量不要抠喉催吐?
催吐容易造成十二指肠内容物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。
白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒，或用其他方法解酒，切勿轻易扣喉催吐。
五、为何白酒不用易拉罐装?
白酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏;此外易拉罐通常装含大量气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，白酒中无大量气体，罐壁会不结实。
六、微的白酒反而是好白酒?
白酒的颜色分为无色和微两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、储存期较长的白酒会呈现微，这也是正常现象。
白酒在古代就被视为一种养生方式，每天适量喝一点对身体非常好。但雅大蒸酒设备的小编提醒大家，爱酒的你们，纯粮酒虽好，可不要贪杯哟!!
用固态酿酒设备酿造玉米芯酒方法
玉米、玉米芯都可以酿酒，很多酿玉米酒的酿友用了玉米就把玉米芯丢掉了，用雅大固态酿酒设备玉米芯也是可以酿出美酒的，小编跟各位酿友分享玉米芯酿酒方法。
用固态酿酒设备酿造玉米芯酒的步骤：
1.粉碎搅拌将玉米芯晒干后，用粉碎机碾成细末，筛去渣屑，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。
2.蒸熟糖化原料。上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上1层料，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，大约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉，使料温降下来再拌入酒曲。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，糖化处理。
3.发酵处理为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及酒曲，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温。到第7天出缸时，这时可提料进行蒸馏。
4.蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较黏糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。
后甑面加封，气流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。后烧旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
雅大酒业是酿酒设备行业少有同时拥有酿酒设备厂、酒曲厂、大型酒厂的企业，20年专注大型酿酒设备，家庭酿酒设备、酒曲的研发生产及销售,购机免费培训酿酒技术、酒糟糖化饲料养殖技术。
铜仁王叔的固态酿酒设备跟隔壁县一朋友的是差不多时间引进的，可朋友这些年朋友的固态酿酒设中间不知道换了多少次了，可他的却一直好好的。
其实王叔跟他朋友一起来雅大考察过，只不过他朋友嫌贵在当地找人订做了一套小型酿酒设备，而王叔经过多方面综合对比，只认可雅大的酿酒设备。
为什么他的固态酿酒设备用12年还好好的
王叔说，他每天都是这样操作设备的
一、蒸酒设备的安装
蒸酒设备安装时，先确定锅炉、料桶和冷却器的位置，靠近锅炉壁、料桶壁的地方用黄泥做填充物，外层再用水泥固定，以减少设备的摩擦，延长使用寿命。
二、雅大传统酿酒设备的清洗。
1、每次蒸完酒后，先将酒糟排出来，然后将料桶用自来水清洗干净，并打开料桶盖让水份挥发掉，以保持料桶干燥。
2、待锅炉灶里面的余火灭掉后将锅炉水放掉（可用于清洗发酵器具或发酵时调节下曲温度）。
3、一星期左右换一次冷却池中的水。
4、每3个月除一次锅炉的水垢。
5、每6个月清扫一次烟囱里面的灰尘，保持设备抽风效果。
6、传统酿酒设备很久不用时保持设备干燥，使用要进行清洗。
三、蒸粮时正确操作步骤。
1、加锅炉水至蕞高水位线，点火，等锅炉水烧开后再将料倒入蒸酒。
2、将冷却池里面的水加满。
3、把发酵好的粮食酒醅倒入蒸煮锅蒸馏。
4、盖上锅盖，连接好料桶到冷却器之间的导气管，并加好连接处的密封水。
5、在蒸酒过程中随时关注锅炉水位变化及出酒口的酒度和酒温。一天需蒸多锅酒时，锅炉需再次加水，可加入冷却池上面的热水（这时要保证冷却池是干净的，冷却水也是酿造用水）
固态酿酒设备——冷却池
固态发酵|糖化时雷区遍野，您踩到几个
对用固态酿酒设备、工艺酿酒的朋友而言，泡粮、蒸粮、下曲、糖化……每个环节都很重要，正所谓一招不慎，满盘皆输。
雅大固态酿酒设备售后团队就学员在实操中常见问题进行了归类，希望对大家有所帮助。
今天这篇文章，为大家分享糖化时温度与发酵的关系。
糖化正确操作：
收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒后10%酒曲。
根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。
糖化时间为22-26小时。
糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味
手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。
糖化时4个常犯的错误，你中招了吗?
1、糖化温度过高
2、糖化温度过低
3、出箱老
4、出箱嫩
糖化温度过高的危害：
1、感染杂菌出现酸味
2、发酵时异常升温
3、杂菌大量繁殖
4、烧箱(温度过高)
感染杂菌直接导致发酵时将淀粉和还原糖生成其他物质，使得出酒率降低的同时，酒中的异杂味和酸臭味也异常重。
另外温度过高会降低或完全杀死酒曲中的活性，严重者导致发酵失败。
糖化温度过低的危害：
1、升温不足
2、糖化不
而这直接导致发酵过程中，不能生成足量的还原糖，使得后期发酵还原糖不足，从而降低出酒率，酒中的香味成分也不足，使得酒的口感和香气均不足。
固态侧开口酿酒设备
雅大不锈钢侧开口酿酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成，由锅炉、料桶和冷却器三件套组成，即可以蒸饭，又可以蒸酒。
该设备采用柴/煤/煤气/天然气为燃料加热，通过锅炉产生蒸气来旋转加热酒醅，做到快速且不焦糊锅。
1、锅炉采用节能无压锅炉的原理，中间有节能吸风烟管，其一可以排烟，其二，可以加速空气对流，使火热增大，燃料燃烧更充分，燃烧加热速度更快，也节省了燃料。
此外，锅炉内部的加热管数量多，且全部采用2.5mm一次成型的无缝钢管焊接而成，在加热过程中不会出现渗漏、沙眼现象，使用寿命可达15年左右。
2、酒料桶采用多管排汽的方法，可将酒醅吹得翻流，并自动旋转，受热均匀，出酒速度快。
为方便操，侧开口固态酿酒设备的直径相比于同款常规设备大一些，高度要矮一些，除此之外，我们还在料桶下面增加了一个承重圈，根据型号大小，在旁边开了一个40-60cm的侧开口。
固态酿酒时，出料、出糟非常方便，是固态酿酒的酿友的理想之选。
3、冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，其作用：1、接触冷却水面积大，冷却速度快；2、自动保香排除杂味。
以雅大200斤酿酒设备为例，蒸一锅酒从点火到把这一锅酒蒸完，只需2.5小时，1个人就可以完成发酵、蒸酒的所有事情，喂好柴或煤就可以直接忙其他事情，对比传统的酿酒设备蒸一锅酒节省燃料50%，人工50%。
雅大固态酿酒设备厂，您的酿酒厂管家，20年专注只为替您解决酿酒难题。
今天是小编邀请雅大固态酿酒设备专业的酿酒师为酿友分享的第6天，敬请广大酿友持续关注。当然，您也可以点击咨询>>>
白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被的香味物质所掩盖而不突出罢了。
一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。
二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。
臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。
白酒中的臭味主要有：
硫化氢味(尤如臭鸡蛋、臭豆腐味)、硫醇(，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜味)等物质。
白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。
白酒中的臭味产生的原因:
各种物质在酒中，一旦超量，又无法掩盖就会发出某种物质的臭味，这些物质产生和超量主要有以下原因：
①酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味，严重者难以排除。
②配合不当，发酵中酸度上升，造成发酵糟酸度大、乙醛含量高，蒸馏中生成大量硫化氢，使酒的臭味增加。
③酿造过程中，卫生条件差，杂菌易污染，使酒糟酸度增大;若酒糟受到菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。
④大火大汽蒸馏，使一些高沸点物质流入酒中，如蕃薯酮等;含硫在有机酸的影响下，产生大量硫化氢。
酒香不怕巷子深，酒臭巷子再深藏不住，知道了引起酒臭的4点，在发酵过程中，我们一定要加以避免。
另外，带壳类粮食生料发酵，如果前期温度不够，前期糖化不，也可能引起酒臭，一定要引起大家的高度重视。