工作人员要严格执行清洁卫生工作制度，火锅店每天接待的宾客众多，要定期打扫卫生，做到清洁卫生制度化、标准化、经常化。还要确保火锅食材的干净卫生，避免由于原料的储存不当或原料不新鲜，引起食客的身体健康的事情大发生，因此，用品、原材料、回转寿司设备等卫生规程，要有检查保障制度。
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