青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也
有饮用青梅酒的xi惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：
一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。
青梅，又称果梅、酸梅，归于蔷微科果树之一。青梅原产于中国，是中国亚热带特发生果，在中国云、广东、福建和浙江等地都有大批莳植，后传入日本及东南亚地域，现在世界上主要的产梅地是中国和日本。
青梅其果大核小，果型正派，肉质松脆，酸鲜爽口。青梅果口胃以清酸称绝。它以酸为本，风味共同，营养丰富，属强碱性果品，有“碱王”的称谓，有用调度体内的酸碱度，削减拉肚子和皮肤呈现过敏体现。青梅中富含钙、镁、钠等多种矿物质。青梅中富含丰富的维生素，当夏日倍感疲倦或慵懒时，来1杯冰冻梅酒，可驱逐郁闷，让民意旷神恰。
青梅酒保存方法
1、避免阳光直射；
2、保存使用玻璃瓶；
3、温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；
4、不要与有味道的物品混杂。
青梅酒的饮用方法：1.青梅酒调和性极强，可以和许多种果露酒、果汁调制，在尝试中会增添出许多创意，梅酒它特有的酸、甜能促进唾液及胃液的分泌，是一种极好的开胃酒。2.加白酒两瓶500毫升的青梅酒调兑一瓶五百毫升的白酒或伏特加。琥珀色的酒，果香交融，清爽宜人。3.加果汁一瓶700毫升的青梅酒调兑500毫升的鲜榨果汁。
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
酒度鉴别 ：白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
影响白酒品质的因素： 白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
果酒是一种发酵产品，它的香气应该有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快，果酒的酒精度不应低于7%(v/v)。果酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。
1、看：好的果酒，具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好
2、闻：各种果酒应该有自独特的色香味，果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感
3、尝：应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。
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