2013年，刘光军投资10余万元购置了真空包装机，2014年实现了包装规模化销售。产品远销到北京、上海、西安、武汉、广东、甘肃、内蒙古、新疆等20余个省、市、自治区，先后有洛阳、太原、临汾、延安、兰州等30余家美食店联营加盟。目前，刘家卤肉正迈出河南，走向全国，走向全世界。
卤肉是一个焖制入味的过程。卤肉的时间并没有长短之分，因为结合您想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等。
一般来讲，鸡翅计较这样比较容易入味的，可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了，猪蹄猪耳朵的时间跟这个类似，他们比较容易入味。
前市场上面的卤肉是非常的多的，多，那么意味着竞争就是非常的激烈的。那么很多的经营者就有这样的想法。提高自己的手艺。那么这些经营者就会通过参加一下卤味培训来提高自己的手艺与做菜的质量。那么在卤味培训的时候需要注意哪些重点呢?
卤味培训
一般情况下在参加卤味培训的时候需要注意这几点：一：学好基本的理论知识。要全面的熟悉和掌握一些相关的基本知识。这样的话为制作打下了基础。二：需要掌握制作的基本秘诀。最主要的就是操作的熟练程度。这样的话就可以制作出美味的卤菜。
做卤菜的人都知道，卤菜最关键的是卤水。卤水越老的话卤出的菜味道会更好的，所以卤水的保管至关重要的。下面真味源小编就教大家要怎么保管卤菜的卤水呢?
要想保管好卤水，首先不能用铁桶或者是木桶储存卤水的，可以选择土陶储存，陶器本身很厚，可以避免外部高温的影响。而铁的容易生锈，木的会有异味的。我们可以看到卤水上层有一层油的，是对卤水起保护作用的。但是上面的这层油也不适合多，物极必反，多了对卤水起破坏作用的。所以要好好处理好这层油的，做到恰当适中。要是没有这层油的话，那么卤水是很容易变坏的。
在保管卤水的时候还需要注意几点的：
*一是卤水必须是烧开的，要把多余的浮油弄走的;
第二是卤水的储存条件必须是干净卫生的，而且温度适宜的。这是所有食品行业必须重视的一个话题;
第三是像现在夏季的时候天气比较炎热，卤水容易变质，发泡等等的。这样的话就需要一天烧开2次的，最好是在早上一次，晚上一次的。

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孟州市西沃刘光军卤肉店
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