驴肉火烧http://www.baixuehuoshao.com
作要诀、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；红曲米炒时，要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜、洛阳驴肉汤料“驴白血”,更是上品中的精品。由驴血加工炮制。形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。
驴肉火烧
火烧好不好吃。学技术就是学一个好技术，技术不行，学费再低也不行，直接淘汰！二、谁负责培训。如果老板说是他自己负责培训，您让老板给您做个火烧尝尝，甭管老板多大年纪，如果老板不会做火烧直接淘汰，做的不行也没理由留下学习。如果老板做得还行，您得看看老板是不是自己做火烧，如果老板不是自己做，而是花钱雇的师傅，那您如果想留下，就准备接受师傅的钱规则吧。当然，如果老板根本就不在店里呆着，只是把你放在店里学，然后走人，那您又得再做打算了。三、开店后是否能提供有力的扶持。这包括货源和人力。货源包括设备和材料，但主要也就是驴肉的供应。您要看一下这家是不是在给学员提供驴肉，是不是倒手别人便宜的驴肉给学员从而赚取中间的差价，给学员提供的驴肉是不是和自己店里用的是一样的驴肉。人力扶持也就是提供师傅了，您开店时或许会很忙，或许会有些事需要有师傅带一下才会处理，这个时候您就需要个有经验的师傅来帮您开店。但是，很少有店能提供这样的师傅，您看一下这个店有几个师傅会做火烧，让他们都做做火烧就知道了。
驴肉火烧
在文革时期，由于过度僵化的经济体制的束缚，遭到排斥，火烧驴肉也不能够自由的买卖，那时的老师傅们都是在家做好火烧驴肉后，偷偷摸摸地去别的村卖。改革开放后，米各庄的配件迅速崛起，周围很多人都去米各庄买卖配件。于是，一些火烧驴肉师傅就赶着驴车去集市上卖火烧驴肉。那时，集市总是开得很早，大约早晨四点左右就开始了，很多人都没时间在家吃早饭，就摸着黑去集市上了，所以集市上的火烧驴肉理所当然地成为他们日常的早餐。在那个时候的集市上，走出不远就能看见一个又一个火烧驴肉小摊儿，而他们都是来自同一个地方。那时的他们，谁也不会想到，在改革开放十年后，他们会走出集市，进入城市，迈向全国。他们每天都要起早，因为他们要赶在顾客吃饭之前把自己的那一套家活摆好。于是，在一个个漆黑的夜晚，会有一个个小驴车从这个村庄出发驶向一个共同的方向。那哒哒的驴蹄声和赶车人的赶驴声交织在一起，汇成一振奋人心的交响曲，成为辛勤的火烧驴肉传人光辉奋斗历程的见证。
河间市白雪火烧驴肉店
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