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12．安徽代表菜：黄山臭桂鱼徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，也因此有了“鱼不臭不吃”的风俗。13．福建代表菜：佛跳墙佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。14．江西代表菜：粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。15．山东代表菜：九转大肠此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大 肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名 为“九转大肠”。16.河南代表菜：烩面烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。17．湖北代表菜：沔阳三蒸所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸， 蒸的技法就不下九、十种。18．湖南代表菜：剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体， 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。19．广东代表菜：白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。20．广西代表菜：螺蛳粉螺蛳粉是柳州出名也受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。21．海南代表菜：文昌鸡文昌鸡是海南负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
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火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。16、奶汁驴肉煲奶汁驴肉煲的制作材料：主料：驴肉400克辅料：枸杞子3克调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克做法：1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。3. 驴肉切片，香菜洗净切末。4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。17、驴肉汤:原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。制作1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
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老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。也可以利用店多隆市的效应，不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。开饭店的步骤四、店铺装修在确定了店面和后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在饭店中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜，反倒很能吸引顾客。装修是一个很复杂的过程，饭店的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，好在装修开始前就能找到厨师长或有饭店管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。开饭店的步骤五、定制设备1.厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。2.小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。3.顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果饭店较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的饭店，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些饭店，货色仍然显得不错。开饭店的步骤六、招人开张基本步骤已经做完了，后就是开张做生意了!我们还需要招一些员工，人才也是关键一环。饭店里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。在招人方面，要慎重选择!如何开饭店?开饭店的步骤有哪些?看完以上文章，相信您已经知道如何开饭店了吧!现在人的生活质量也不断的提高，对于在外就餐的人来说，吃的不仅是味道，更多数吃的是店面的气氛，因此，开一家饭店除了注重饭店菜品的口味还不能忽视饭店的风格和氛围哦。对于河间驴肉火烧，我们并不陌生，如今在中国北方的大部分地方都有河间驴肉火烧店。到底是什么让这么多的人选择了河间驴肉火烧呢再看看其他行业，尤其是门市和工厂，交易有几个是即时付款的？大部分都是一拖再拖，让要账的人不胜其烦，而欠账的人因为资金回笼慢，自己也捉襟见肘，不得不一拖再拖。快餐店讲求快，即出餐快、就餐快、翻台快，选址主要的因素应保障充足的客流。快餐店不能满足于正常的早中晚等餐点，还要做到即入即点即吃，随吃随走，全天候随时就餐，餐桌要无限流转，这才能保障快餐的盈利。而做到这一点，到选址的要求也就极为严格，快餐店选址的原则是：宁停三月，不选次街。即宁愿等待三个月，也不凑合去选一般的地点。选址共遵循十个原则：一、位置。位置共有四个选项，为商业街、主干道、厂矿、写字楼、学校、集群区、居民区。客流。客流分析主要分析客流的种类，是过路，还是购物，是开车还有骑车或是步行。
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