炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
红枣西洋菜汤原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：煲汤药材
1、猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
2、西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
3、清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。
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