做好的桂鱼
买一条活桂鱼1斤2两。
新鲜桂鱼
桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
洗干净
将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼切破），在尾巴处留少许脊骨
去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，
.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，，不要切破鱼皮
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀
粘上淀粉
锅烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸5分钟
炸鱼
右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来
再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出。用筷子按住炸
手按住
将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，再装上鱼头。
找好的鱼
制作酱料，西红柿炒酱。
2个西红柿可以了
切成片
切片
炒西红柿酱，加入盐，白糖，醋，少许酱油。
炒酱汁
煸炒5分钟，已成型。
已成型
准备好的豌豆，笋干泡发，锅里面煮3分钟，备用。
倒进西红柿酱里面。关火之前，滴几滴芝麻油。
准备倒在鱼上面
开吃了
装盘
浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。朋友们也可以在家试试，感谢朋友们关注，祝朋友们天天好胃口。