夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制yao、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。夹层锅由锅体和支脚组成，锅体是由内外半球形锅体+直边+支架组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。有固定式、可倾式、搅拌式等结构。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
苹果酱的制作流程：挑选苹果—清洗、切块—夹层锅加热预煮—胶体磨打浆—夹层锅熬煮（浓缩）—冷却完成。
苹果酱运用到的原材料有：优质苹果（新鲜度好、成熟、含果胶量多、肉质细腻、香味浓郁）、白砂糖、清水等。
苹果酱的制作运用到的设备有：夹层锅、胶体磨。
苹果酱制作步骤：
1，挑选苹果：选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的苹果。
2，清洗、切块处理：将苹果清洗干净并去皮、切块、去果心、去果柄和去花，清理完毕后进行预煮。
3，夹层锅加热预煮：首先将夹层锅加热至60度左右，将处理后的果肉置于夹层锅中，加上占果肉重10～20%的清水，煮沸10～20分钟，在苹果预煮的过程中夹层锅需要不断搅拌，使上、下层的果块软化均匀。苹果的预煮工序会直接影响成品的胶凝程度，如预煮不足，苹果果肉组织中渗出的果胶会较少，尽管加糖熬煮，出来的苹果酱也欠柔软，影响风味与外观。但是也不能预煮过度，预煮过度的话则苹果果肉中果胶大量水解，影响胶凝能力。
4．胶体磨打浆：预煮后的苹果块，用胶体磨设备打成浆状。
5．夹层锅熬煮（浓缩）：苹果果浆倒入夹层锅中熬煮，并分1或2次加入浓度为75%左右的糖液，继续浓缩，在浓缩过程中夹层锅还需不断搅拌。浓缩30～50分钟后，苹果酱浓稠度适宜的时候就可以出锅冷却了。
苹果酱的做法非常简单，制作完成的苹果酱需要装入干净密封的容器中存放。
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