曾经流传说“吃***会引起胆结石”而许多人都信以为真。然而，***食用前若不事先略烫去涩味，会使草酸钙增加，而使体内产生结石的现象。
实际上，要摄取足以形成结石的草酸，需要是每天食用两三桶装的***，因此应避免被极端的医学常识误导。
***被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素，且很丰富，也含有较多的矿物质，特别含铁、钾很多，也容易被人体吸收。
据测，每100克可食部分中含蛋白质2.1克，碳水化合物2.8克，钙72毫克，能量为150.7千焦。例如维生素a及c方面，只要吃分烫熟的***，沾调味料食用，几乎可摄取到***每天所需的分量。
此外，***中也含有多量造血效果的叶酸及铁质，因此，对于有贫血疾病的人而言，是一种不可缺少的蔬菜。其效果是昂贵的维生素剂所不及的，难怪大力水手会视为日常的主要食品。
***的涩味主要是草酸，草酸会在体内与钙结合成为草酸钙。肾脏结石是由于草酸钙的沉淀所引起的，由于***中所含的草酸，不至于有问题，但若是容易引起结石的人，最好还是注意一下，而普通人则完全不必顾忌。
现代医学发现，由于***同时含有大量的铁和维生素c以及维生素a原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50%。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。
近年来的研究还发现，***中含有辅酶q10，并含有丰富的维生素e，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，***中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病有作用。
祖国医学认为，***有通肠胃，开胸膈，润肠燥，降血压，解酒毒和补血的功用。
综合起来看，***适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。
由于***中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应慎食***。另外，***忌与豆腐同食，因为豆腐的钙质含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。
如果一次把***放入锅内烫煮，不但耗费时间，同时也会使宝贵的维生素c丧失将近半数。因此，每次用筷子夹少量浸泡在开水中，马上取出之后，浸泡多次，即使是对热抵抗力较弱的维生素c也可保留在百分之八十左右。
属于涩液成分的草酸，如果先烫熟或水洗，可去掉一半以上，同时与肉类或蛋、豆类等优质蛋白质一起食用，也可抑制其害处。
***拌芝麻，对***中的维生素a及c具有防止氧化的作用，而芝麻另含有丰富的亚油酸及亚麻酸，可防胆固醇沉淀。这些虽然都是普通且熟悉的菜食，但有助于防止***病人。
朋友们，你们爱吃***吗？