哈喽朋友观众们好！昨天晚上呢小许的一个朋友升职啦请我吃饭，其中一道黄山臭鳜鱼使我为之倾心，因为我本身作为一名徽菜厨师平时在外面吃的也比较多，尝试过的传统徽菜更是数不胜数，而臭鳜鱼这道菜作为徽菜代表之一，我对这道菜有何感悟？这道菜具体做的如何？怎么做才好吃？我们往下看。
黄山臭鳜鱼这道菜呢是我们安徽的一道当地名菜，最早流传于安徽黄山、六安、滁州等地一带，是八大菜系之徽菜代表菜之一。又称为臭桂鱼、桶鱼、腌鲜鱼。具有补气益脾、补血养生等奇效。这道菜对鳜鱼对品质非常考究，臭鳜鱼讲究的就是一个“臭”字，那这道菜到底有多臭呢？哈哈哈，小许我第一次吃这道菜时愣是不敢下筷！后来试探性对尝了一口，才惊讶对发现原来的它对味道是那么的鲜美，口味非常独特。
那这道菜为什么叫臭鳜鱼呢？这还真有个传说！相传啊唐宋年间，有一位徽商坐船回家看望家人携带了几条鳜鱼，当时天气发热，鳜鱼等到家已经开始发臭了，鳜鱼原本呢价格就比较高，徽商也舍不得扔，就让夫人用浓油重酱处理了下，却没想到原本已经发臭对鳜鱼经过误打误撞之后味道竟然好极了，徽商呢就借此推广，乡里邻居也纷纷效仿起来，最后这道菜竟然成了徽菜代表之一！所以现在看到很多人会说没吃过黄山臭鳜鱼根本吃过徽菜！
那这道菜我们平时在家做的时候要注意哪些地方呢？别急，小许来教你，往下看！
1:原材料的选择：鳜鱼的选择很重要，成菜后直接影响到各个方面，所以一定要选择产自长江且在重阳节到次年清明节这个时候的鳜鱼，这个时候的鳜鱼最为鲜美。
2；辅料的选择：做鱼三大宝，葱姜蒜，这三大宝主要是用来去腥的，且鳜鱼本来就带点腥臭味，可以少量加点料酒！
3:火候的选择：做这道菜讲究的是小火慢炖，切记水不可摄入过多，最多和鱼面持平即可，加入少量辅料调味后，待大火烧开转小火慢慢炖，才能享受到鳜鱼的原汁原味！
4:调料要少加：像鸡精味精直接可避免，这道菜一定要体验下原汁原味，定然不会让你失望！
那小许也很感叹这道菜的特别之处，同其他鱼类不一样，它是以鳜鱼本身自带的“臭”为特点，稍作加工，使之成为火遍大江南北的一道特色名菜，同时又保证了其极高的营养价值！广大朋友们如果想尝试下徽菜，那这道菜肯定是您的首选或者是不二之选！一定让您能感受到中华传统美食文化的精湛技术和徽菜的特别之处！
各位看官朋友们？您觉得黄山臭鳜鱼如何呢？欢迎下方留言评论！