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精酿啤酒设备酿制的啤酒泡沫的主要组成物质

2019/5/13 14:48:34发布188次查看
精酿啤酒设备酿制的啤酒泡沫的主要组成物质。啤酒主要由酒液、泡沫和二氧化碳组成,其中泡沫是啤酒风味的关键组成成分,那么您知道精酿啤酒设备酿制的啤酒泡沫是由哪些物质组成的吗?下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下吧。
啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志,它主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力等。影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦和酿造工艺等。过分溶解的麦芽,糖化时过分的蛋白质分解,过分的麦汁过滤,过急的酒液冷却速度,过迟的酵母回收时间,过长的贮酒期,过低的二氧化碳含量,啤酒中过多的脂肪酸含量以及酵母自溶等,都对泡沫不利。蛋白质是影响泡沫最主要的物质,蛋白质中哪部分最具有泡沫稳定作用,至今仍在探索中,说法不一。总之,高、中分子量的疏水性蛋白质对泡沫是有利的,在生产过程中,啤酒中应尽量保存这种天然泡沫稳定剂的适当含量。
现在结合实践谈一谈改善啤酒泡沫的工艺途径。啤酒泡沫的组成。啤酒是一种胶体溶液,其泡沫性能与啤酒中所含的各种成分有关,而这些成分与啤酒的口味、胶体稳定性等其它质量因素有着密不可分的关系。
啤酒泡沫的组成成分主要由糖蛋白和异-α酸组成。泡沫中的蛋白组分,它们来自大麦,但经过制麦与糖化,已不再是原封不动的蛋白质,而且大部分和糖类相结合,又称之为糖蛋白。糖蛋白和异-α酸的复合体是由起泡蛋白中赖异-α酸结合而成,它具有蛋白质的亲水性和异-α酸的疏水性,从而构成良好的泡沫性能。因此co2、糖蛋白和异-α酸是构成啤酒泡沫的三个基本要素。
重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。

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