今天给大家分享一道硬菜。水煮肉片：肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”，是一道地方新创名菜，起源于四川，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片！
好了，我们开始操作吧！首先准备主料2种：猪里脊和白菜。然后是辅料13种：菜籽油，鸡蛋清，白糖，大蒜，青花椒，干红辣椒，小米辣，盐，淀粉，豆瓣酱，味极鲜酱油，红花椒以及香葱。（小哥没有做出辅料的量是因为大家口味不同，自己拿捏即可）
准备一块正宗的猪里脊肉，洗干净备用。
香葱和小米椒洗干净备用。
准备好白菜适量即可，洗干净备用。
准备好调料用品（干红辣椒，红花椒，青花椒，鸡蛋，淀粉等）。
把猪里脊肉洗干净后去筋皮，然后切成厚薄相当的片状。
将切好的肉片放入大碗中，加入淀粉，鸡蛋清和盐。
将加入调料的肉片抓匀，腌制10分钟。
把洗干净的白菜叶子用手撕成大片，白菜帮切丝备用。
将豆瓣酱，大蒜剁碎，干红辣椒剪段备用。
香葱切和小米椒切小备用。
起过烧菜籽油，油温8成加入花椒和干红辣椒段炸香。
花椒和干红辣椒段炸成棕红色后捞出备用。
将炸好的花椒和干红辣椒段用刀剁碎备用。（千万要小心，不要弄到眼睛里去了）
将切好的白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
加入少许食盐和五香粉，继续翻炒入味。
下入白菜叶子继续翻炒，使它变软即可。然后捞出放入碗中。
另起过烧菜籽油，油温8成左右下入豆瓣酱煸炒出红油。
然后加入适量清水，放入白糖综合味道，盖住锅盖。
水烧开以后将腌制好的肉片均匀下入锅中。
开大火将肉片煮至变白。
将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里。
将剁碎的花椒，辣椒，小米辣，大蒜和香葱撒在肉片上。
取锅烧热油，浇撒在香葱碎上面。
一碗麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成啦。
小哥给大家的小贴士：猪肉一定要选择猪里脊，因为这是猪身上比较细嫩的部位，口感好而且容易熟。如果喜欢吃辣的朋友可以适量多加一些小米椒以及干红辣椒！
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