阳澄湖大闸蟹的蟹苗，从颜值也能分出高下，因为他们也讲究个腿长屁股翘。阳澄湖大闸蟹的蟹苗，背上有6个明显疣状突起，这是真正中华绒绒螯蟹的特征哦~不断动弹的小嘴，伴有粉色，这说明它的肝胰脏健康。养殖基地的蟹农告诉我们，吃大闸蟹要肥美的好，挑蟹苗也要看膘头，特别是屁股!膘头足成活率高这是定律，但蟹苗屁股处饱满呈扁平状，这才是真正的优质可养成大规格苗。 再说说蟹苗的大长腿，腿的长度代表着蟹苗的品种基因的好坏，它是将来成蟹大小的衡量标准，将倒数第2只腿卷起来与眼睛对比，就可以判别腿长度比例啦。 阳澄湖大闸蟹每年3月下苗，蟹苗是养殖过程中的基础，养殖基地需要严格把关，这样才能确保9月有肥肥的大闸蟹。
黄满壳 据《巴溪志》载，阳澄湖蟹至霜时渐肥硕，港汊附近设簖捕捉，青壳赤爪重斤许为贵。由于天气由凉变冷，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。九月团脐，十月尖的民间说法也是从这个时候开始，大闸蟹尤其是母蟹的口感接近最美味。蟹黄由于口感鲜甜，富含人体所需的营养成分，从古自今倍受推崇。从这个时间开始，大闸蟹壳内充满蟹黄，品尝母蟹是不错的，所以便有了黄满壳的俗语。
对于品蟹者来说，九月团脐，十月尖这句俗话并不陌生。前人通过长期的观察，发现这两个月分别是品尝母蟹和公蟹的时间。但是现在的社会，往往人们会忽视公历和农历的区别。比如这句九月团脐，十月尖就是按照农历来计算。农历往往要比公历晚一个月左右，农历的九月实际上已经是公历的十月了。所以也就造成了一些品蟹者按照这句俗话，在公历的九月买了母蟹，但是口感并不是很好，这只因算错了时候。所以品蟹不仅要购买正宗的阳澄湖大闸蟹，更要关注时节。

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昆山市巴城镇湖澄蟹庄酒店
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