by 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料猪五花肉 200克大葱 20克姜 2片鸡蛋 1个十三香粉 2克盐 适量鸡精 适量味极鲜酱油 15克香油 5克小葱 1根长茄 1个番茄酱 4勺（约60克）味极鲜酱油 1勺（15克）香醋 2勺白糖 2勺盐 适量鸡精 适量淀粉 10克裹炸粉 50克
做法步骤1、猪五花肉洗净剁成肉糜或者切小肉丁。
2、葱姜切末。
3、将葱姜末加入肉馅，再加入适量的盐，鸡精，十三香粉，味极鲜酱油，香油和一个鸡蛋。
4、顺一个方向搅上劲儿，筷子能立在肉馅中不倒。
5、小葱切圈。
6、将长茄洗净，再竖着一切为二。用刀切分为六个为一小夹，五刀连一刀断，每片厚度大概2-3毫米。
7、在切好的夹层，夹上调好的肉馅。
8、全部夹好以后备用。
9、裹炸粉和清水按1：2的比例调至无干粉状的粘糊。
10、锅中宽油，烧至5成热。
11、将夹好肉馅的茄子在裹炸粉糊里蘸一下。
12、然后入油锅，中小火慢炸。
13、炸熟后沥油捞出。
14、用番茄酱，味极鲜酱油，白糖，香醋，盐，鸡精调一碗料汁，调匀后尝一下，根据自己喜欢的口味再调整各种比例。
15、淀粉加清水调个碗欠。
16、锅中留一点底油，倒入调好的料汁煮开。
17、加入适量的碗欠。
18、煮至浓稠，收汁关火。
19、浇在炸好的茄子上，撒适量小葱圈。
20、上桌。
21、成品。
22、肉的香腻配合番茄酱的酸甜，既可以吃到喷香的口感，又可以感受到番茄酱的解腻，这么好吃的茄子打着灯笼也难找！
小贴士1.比较考验刀工，如果怕切断可在茄子两边放两根牙签。 2.料汁根据个人口味调整比例即可。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。