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金丝猴巧克力，大量的研究证明,巧克力具有很强的抗氧化作用,可以抑制ldl胆固醇氧化和血小板活化,清除自由基,防止dna损伤,在程度上降低心脏病的发生率和死亡率。巧克力多酚中所含类黄酮是很强的抗氧化剂,并可大大延长体内其它重要抗氧化剂(如维生素e、维生素c)的作用时间,对心血管有很大的保护作用。类黄酮的主存在形式为原花青素、儿茶素、表儿茶素、槲皮素(quercetin)等,其中原花青素含量高。我国研究者曾做过相关人体试验，10名受试者先食用含原花青素33mg/kg的白巧克力,间隔一周后食用含原花青素1476mg/kg的黑巧克力,于受试前及受试后2h和6h分别取静脉血检验。结果表明,血浆中儿茶素水平:受试前,白巧克力组明显高于黑巧基本与受试前相同,而黑巧克力组在2h后血浆中儿茶素水平明显高,与白巧克力组相比升高近3倍;血浆总抗氧化能力显示:白巧克力组无明显变化,而黑巧克力组抗氧化能力持续上升。上述研究证明,类黄酮中的原花青素具有抗氧化应激作用,从而食用黑巧克力可增强机体抗氧化能力。
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