老油与老火锅
首先我们来谈一谈什么是真正的重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。
老油==老火锅？
老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：
1、材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。
2、制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。
3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。
4、蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
尽管现在正宗的老火锅店越来越少，尽管各种具创意的火锅令人眼花缭乱，但在重庆，仍有一批老火锅店，它们依然在坚守传统，默默的耕耘，它们是重庆火锅文化的血脉，它们是重庆火锅江湖味道的一面镜子，它们才是真正的无冕之王，作为一个正宗的重庆妹儿，我想说老火锅并无害，它是融入我们重庆人骨子里的血脉，是重庆人生活里无法割舍的一部分。我为重庆老火锅正名，有同感的请多多支持！
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徐宝法
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