近距国际葡萄与葡萄酒组织(oiv，1996)的规定，以及准从属《饮料酒分类》中采用的定义，葡萄酒是由破碎或为破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分经久发酵后获得的饮料。其究竟度不能低于7%。
1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒下了这样的定义：葡萄酒是吧压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，经充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。
巴斯德是这样描述葡萄酒的：“葡萄酒是一种有生命的气体，它具有最为丰富、平衡的精神，飘逸而沉着，连接着天地。与所有其他植物相比，葡萄更好的余大地的灵性结合在一起。”
葡萄酒很早以前就已经存在，其历史机会与人类的文明一样长久，其文化内涵也像艺术品一样引人入胜。它丰富多彩的品种更是其他酒类产品都无法比拟的。
有一些考古资料表明，在商代中期的一个酿酒作坊遗址中，有一个陶瓮中才六这桃、李、枣等果物的果实和种仁。由此可见，很多年前，聪明的中国人就已经会用各种果物来搭配美酒了。
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闫兴国
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