茄子是一种很家常的蔬菜，不管南方还是北方都有。茄子的9种家常做法，每一种都很香很下饭，拿肉都不换！我家最经常吃第三种，而我最喜欢吃第九种。看看你喜欢吃哪种？
【第一种：家常炒茄子】 食材：茄子1根、胡萝卜1根、红辣椒1个。花生油、盐 、生抽、香葱
1.茄子去头去尾，洗净，切块，放入清水中浸泡3分钟；胡萝卜切丝、香葱、辣椒等都切好；
2.热锅，倒油，爆炒茄子八成熟；加入胡萝卜丝、红辣椒翻炒；
3.放盐、酱油、香葱，炒均即可。
小贴士：茄子切好用清水浸泡可以去黑色；炒茄子要大火，不然不好吃；
【第二种：香酥炸茄子】 食材：茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、盐、五香粉、香葱
1.茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水分；
2.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；
3.把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；把裹上米浆的切片茄子放入模具中；
4.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸；炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油；
【第三种：手撕凉拌茄子】食材：茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。
1.清水煮沸，放的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。
2.煮熟的茄子捞出，过冷水，茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条，要顺着茄子的条纹撕。
3.热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。
【第四种：茄子拌面】食材：鸡蛋面条150克、凉拌茄子1份、香葱、盐、生抽、芝麻油
1.清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出。煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。
2.茄子、杏鲍菇煮（蒸）熟，过冷水，放凉，再用手撕成条状、放入猪油、生抽、香葱、辣椒、麻油拌均即可。
3.把凉拌茄子倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。喜欢吃辣椒的，还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。
【第五种：干煸茄子四季豆】 食材：四季豆300克、茄子1根、花生油、盐、酱油、青辣椒、干辣椒、香葱
1.茄子洗净切块，清水浸泡3分钟，捞出沥干水；四季豆洗净去豆荚；
2.热锅，倒油，放入茄子、四季豆一起炸熟，捞出沥干油；
3.把多余的油倒出来，锅中留小许有，放入辣椒、葱头爆炒香；
4.沥干油的茄子、四季豆倒入翻炒；放酱油、盐、香葱炒均收汁即可
【第六种：凉拌茄子】 食材：茄子2根、橄榄油、盐、酱油、麻油、大蒜、红辣椒、香葱
1.茄子洗净、切条、盐水浸泡5分钟，捞出，沥干
2.清水煮沸，放入茄子煮熟；捞出，过冷水，放凉；
3.把蒜、辣椒剁碎，放油盐拌均；热锅，倒油，把蒜、辣椒、麻油、盐、酱油爆香；
4．爆香好的的调料，放入茄子盘，拌均即可；
【第七种：腊八豆焖茄子】 食材：茄子2根、腊八豆100克、青辣椒2个、香葱3根、油、盐、生抽
1.茄子洗净，切粒，用清水浸泡5分钟，捞出，沥干水；
2.热锅，倒油，茄子爆炒至八成熟，起锅，倒入青辣椒、腊八豆。中小火煸香；
3.把爆炒过的茄子加入，然后放盐、生抽、炒均，有生抽的颜色会变的很有食欲。最后放葱，增加香味。
【第八种：五香炸茄子】 食材：紫茄子2根、炸粉150克、油、盐、五香粉
1.茄子洗净，切厚片，清水浸泡3分钟；捞出沥干水，放一点盐拌均；
2.炸粉、盐、五香粉、清水拌均成糊；加入茄片，均匀裹上面湖；
3.热锅，倒油，油温200度左右，放入切片；微黄翻转另外一面，继续炸微黄捞出，用吸油纸把多余的油吸干。
【第九种：肉末茄子】 食材：茄子1根、五花肉200克、辣椒、油、盐、香葱、生粉、生抽
1.茄子洗净切条，用清水浸泡3分钟，捞出沥干水；五花肉去洗净去皮，剁碎肉肉末；
2.热锅，倒油，把茄子倒入锅里油炸熟，捞出，把多余的油倒出，大火爆炒肉末；
3.加入辣椒、炸熟的茄子，翻炒，生粉勾芡倒入锅里，放盐、生抽、炒均，然后放香葱。