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在饮食方面，宜适当进补，以养阳、藏阳，补肾藏精，促使体内阳气的升发。一方面，宜多食些有御寒功能的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、乌鸡、甲鱼、鸽子、虾、鹌鹑、糯米、板栗、韭菜等。另一方面，可多食养肾食材。肾阳虚者，可多食山、芡实、黑豆、胡桃、鹿茸、海马、杜仲、肉苁蓉等；肾阴虚者，可多食海参、芝麻、枸杞子、桑椹、银耳等。由于冬季高热量食材摄入增多，市民也要注意多食新鲜蔬果（青菜、马铃薯、豆腐、豆浆、橙子、苹果、白萝卜等），以避免维生素缺乏而出现口腔溃疡、舌唇干燥、牙龈肿痛或出血、便秘等症状。
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牛羊肉热量高，能有效增强肌体御寒能力，成为很多市民的冬季食补选择之一。据仲女士介绍，每逢这个季节，家中肉类的购买量就会增多，尤其是牛肉和羊肉，几乎每隔一两周都要买上几斤。“冬天涮火锅既方便又暖和，再买点牛羊肉当作火锅食材的话就再好不过了。”冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，让人的身体暖和起来，比其他补品来得实际。牛羊肉虽然是冬天进补佳品，但在适宜人群、烹饪方法等方面却要多加注意。“冬天，很多市民为了补充热量，常常会吃牛羊肉，但是对于阴虚火旺型的人来说，过度食用牛羊肉就会加重口干、喉痛等症状，甚至晚上失眠睡不着觉。
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现在市场和许多大饭店，对肥牛的需求量越来越大，而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为肥牛。国外已经在肉类工业化加工中使用许多嫩化技术，而我国在这方面还非常欠缺，以下介绍几种国内外研究可行的牛肉嫩化方法。1 低温吊挂自动排酸成熟 该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。2 机械嫩化法 此法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，使肉变得柔软。常用的方法是：机械滚揉法，此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，肉体表面形成黏液，从而增加了肉的嫩度；重组嫩化法：即将嫩度低的肉用切片机切片再混合食盐及盐，直至肉片产生黏度为止，抽取的肌肉中的蛋白使肉片黏在一起，起到改善嫩度的目的。这种方法结合腌制等工序就能进一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性和改善肉品的质量。此法常用于西式肉制品加工中。3 电刺激嫩化法 电刺激是家畜屠宰放血后，在电压电流下，对胴体进行通电，改善肉的嫩度，防止寒冷收缩。根据法国的资料介绍，刺激后的牛肉可提高嫩度15%～16%。电刺激的应用减少了胴体冷却和成熟所用时间，同时节省了胴体吊挂冷却成熟所占用的空间，为企业带来显著经济效益。4 高压嫩化法 高压嫩化（1mpa～10mpa）具有嫩化效果明显、作用均一等优点，不仅合乎卫生条件（处理前进行真空包装），不会增加微生物污染的机会，而且可以起到杀菌作用，风味也明显改善。这种嫩化方法在国内应用较少，是一种较新的嫩化技术。其工序是先将肉进行真空包装，在高压下处理10分钟即可提高肉的嫩度，可延长保质期。由于高压处理所需能耗较低，且不会造成污染，有利于环境保护，还顺应了目前小包装分割冷却肉的国际消费趋势，发展前景。对该工艺的发展起到了限制作用。5 外源酶嫩化法 利用外源蛋白酶嫩化肉类，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。这些酶性质稳定，分解能力强，而且可以对一般无法作用的弹性蛋白进行分解，市场上许多嫩化剂就是这类产品。其使用方法有喷洒搅拌、浸泡、注射、活体静脉注射和宰后大动脉注射泵注等。在宰前10～30分钟注入蛋卤酶制剂，用量为体质量的2%～5%，将木瓜蛋白酶以氧化态注入静脉血液，可避免动物应激。宰后注射活性为1.6×104单位的酶剂，以肉重的0.2%～0.5%的用量，进行嫩化处理。
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