四川火锅加盟火热，火锅加盟店排行榜选择黑子家餐饮。黑子家餐饮秉承“品质保障，服务至上”的理念。我们追求——“健康到家、品质到家、便捷到家”的服务目标。开火锅店给消费人群定.位。定.位什么样的消费群体，也就决定了所开火锅店的类型。一般来说装修豪华、菜品精致的火锅店以高收入消费者为主；装修简洁舒适、菜品量足、价格适中的火锅店，适合普通大众消费者；注重养生的菜品适合老年消费者；新鲜稀奇的菜品适合青年消费者；注重美容修身的菜品适合年轻女性；四川、湖南等地的消费者喜爱麻辣的口味，广州、海南的消费者则喜爱甜淡的口味；……开火锅店只要定.位准确了，吸引周边人群消费也就不再是难事。
潮汕牛肉火锅店一般都是明档，食客可以看到切牛肉的过程。一头牛只有30%多能做火锅，从屠宰到下锅不超过4小时一头母的小黄牛，宰杀之后剩下的肉有300斤左右。如果这头牛比较肥的话，有100斤可以做火锅；如果一头牛比较瘦，就只剩下三四十斤来做火锅。也就是说，一头牛至多也就30%多可以做成火锅。其他的肉，重要的就是打牛肉丸，牛肉丸打剩下的就打牛筋丸，牛筋丸再剩下就做牛腩。牛的屠宰也是有讲究的，因为潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖。在汕头，很多火锅店就在屠宰场附近，甚至都有自己的牛场，屠宰到进店的时间不超过2小时，下锅的时间在宰杀后3.5-4小时之间是好的，因为超过4小时，牛肉排酸，口感就会下降不少。

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