红薯属于半热带作物，喜爱阳光，很容易受到冻害。作为越来越受欢迎的粗粮，红薯的越冬储藏仍然是个难题，稍不注意就会发生闷窖、烂窖现象，给种植户造成很大损失。
从北方红薯价格变化趋势可以看出，从三月开始，红薯价格会陡然上升，五六月达到最高。六月末随着南方红薯上市北运，红薯价格才开始下降。美国在30年前与我国现状相似，每年红薯市场价格也是波动很大。现在美国红薯全年市场价格稳定,是与其储藏保鲜技术分不开的。
多年的生产实践证明，不同的红薯品种、不同的生长地块、不同的年份，在红薯储藏的环节都有差别，一般来说淀粉型品种、紫薯型品种易于储藏，鲜食型和烘烤型的不易储藏。为了达到红薯安全储藏，应抓好以下几个重要环节：
一、红薯种植1.选择健康秧苗。要保证薯块干净卫生无病菌，就要从正规的育苗公司购买适龄、健康不带病的红薯秧苗，并选用高产、稳产、耐储藏及适合当地种植品种。
2.不要红薯连作。在红薯种植地块的选择上，尽量不要红薯连作，防止病原菌在土壤中积累，应选择上茬种植玉米、大豆或蔬菜田的地块。
二、红薯收获1．降低水分。在收获前15天内，红薯田要停止灌溉， 如遇降雨，雨后要及时排水，防止红薯田积水，并适当推迟收获期，以降低薯块水分含量。
2．合适气温。红薯膨大期的适宜气温在20 °c以 上，低于15 °c，红薯停止生长。因此，当气温降到15 °c时，是红薯的最佳收获期。
3．避免断伤。收薯时要注意轻挖、轻运、轻放， 防止断伤后遭到病原菌的侵染而导致腐烂。
4．分级入库。在田间收获时做好红薯的分类、分级装筐。有伤口的红薯、有病斑的红薯要单独装筐另行处理。
三、红薯贮藏通过温度、湿度和气流的均衡控制，使红薯根茎处于一个合理的新陈代谢水平。美国在理论和实践上已经将红薯储藏工艺及参数固定，工艺分为愈伤和储藏两个阶段。
1．愈伤。红薯收获后直接入仓库，并尽快进行愈伤，控制温度为30°c，相对湿度为85%，愈伤时间为3~5天。
2. 储藏。
红薯储藏的控制温度为15°c。温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑并有硬心，煮熟后有硬心并有异味，后期极易发生腐烂。温度过高，薯芽开始萌动，薯块发生糠心，会加速黑斑病和软腐病的发展。
有黑斑病的红薯
当温度高于15 °c时，要及时通风降温。当温度低于10 °c时，要及时采取增温措施， 可以采用加盖棉被或毛毡、开暖气或电热器、用塑料膜打隔断等措施提高窖内温度。
红薯储藏的适宜相对湿度为85%，当窖内的相对湿度低于80%时，薯块内的水分 便向外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度高于95%时，则薯块褪色褐变，加快病原菌的繁殖，腐烂率上升。当湿度高于95%时，要做好散湿措施。
糠心红薯
冬天散湿时，一般在天气晴朗的中午11:00 ~ 14:00 气温高于12 °c时进行， 每次1 ~ 2 h，散湿时注意时刻观察窖内温湿度变化， 不可让窖温低于10 °c，也不要让冷风直接吹到薯块上，防薯块受到冷害。当相对湿度低于80%时，可以向窖内地表喷雾洒水，注意水不要喷到薯块上，也可采用自动加湿器增加窖内湿度。
红薯储藏的理论时间为8~10个月。储藏过程保证6 m3/t·d的新风量是合适的。这样储藏时间实际可以达到1年左右，即可以延续到第二年新薯的上市。
参考文献：
红薯高产优质栽培技术. 肖占伟. 农业与技术
中美红薯收获储藏技术对比分析. 王志琴. farm machinery
红薯安全储藏技术. 王晓聪. 平山县农业技术推广站
红薯安全储藏技术讲座. 王裕欣. 河南农业