何为“谷饲牛肉”按照饲养方式划分的话，全世界的牛肉都只有谷饲和草饲两种。谷饲牛肉是指采用饲料育成的牛肉，因为饲料本身便是由多种谷物按照一定的比例配比而成的，国内通俗一点的说法就是饲料牛肉。草饲牛肉则是指全程以放牧为主育成的牛肉，当然饲养过程中同样会补喂一些谷物以满足牛对营养的需求！
大家一般多会认为谷饲牛肉不如草饲牛肉，其实两者间各有优缺点而已。谷饲牛肉饲料周期短、营养搭配合理，其肉质较嫩且易出现雪花状，适合做牛排、涮牛肉等；草饲牛肉饲养周期长、营养供给不足，其肉质多较老不过风味更佳，适合炖、炒、汤等多数中式做法。
美国养牛业简介肉牛品种
美国肉牛主要以海福特牛、安格斯牛两个品种为主，具有早熟、出肉多、适应性强以及耐寒抗病等特点，相对而言比较适合美国多数地区的养牛环境。国内则是肉牛与土牛各占半壁江山，肉牛主要以西门塔尔牛、夏洛莱牛为主，总体来说（包含土牛）个体小、生长慢以及出肉少。
养牛模式
单养牛模式而言，其实美国与国内相差并不大，均是以异地育肥为主。母牛在适于放牧的区域进行饲养，不仅可节省一部分饲料成本，而且大量运动更有利于母牛的繁殖。所繁殖犊牛断奶后便转移到谷物产区进行集中育肥，一来集中育肥更有利管理，二来谷物产区饲料成本更低，三是可对谷物秸秆充分利用以及牛粪可用于肥土壮田。
养牛规模
虽然养牛模式相差不大，但养牛规模却是天壤之别。美国养牛多以大型牧场为主，一个牧场便可存栏数千头甚至数万头牛。国内养牛多以中小散户为主，一般少则数头多则数百头，至于成千上万头的规模不是没有但寥寥无几。养牛规模主要由条件所限制，现阶段国内大规模养牛还不现实，未来仍会以中小散户为主。
饲养管理
美国由于养牛规模多较大，所以在饲喂时可使用一些大型机械，从而最大程度节省劳动力。同时美国非常注重牛的营养需求与供给，可将料肉比降到最低。另外美国允许在饲料中添加莱克多巴胺（俗称“瘦肉精”），用以辅助牛的生长。
不少人推崇的美国“谷饲牛肉”，其实与国内牛肉生产方式相差并不大，细细比较甚至还不如国产牛肉性价比高！
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