茶多酚
学名:camellia sinensis
简称:gtp 　　
别名:茶鞣质、茶单宁 　　
定义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。 　　
成分:是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由egc、dlc、ec、egcg、gcg、ecg等几 种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。 茶多酚的理化性质　　
物理性状： 1外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。 　　
稳定性：在 ph4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。　　
安全性评价：纯天然，无副作用
药理作用1． 具有很强的消除有害自由基的作用。　　
2．抗衰老作用。 　　
3．抗辐射作用。　
． 抗菌、杀菌作用。
原理　　茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量

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