临高乳猪
临高乳猪是一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜。烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，那才算高手。这样的烤乳猪排在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。
临高乳猪
临高县地处丘陵山地地带，素有海南小平原之称。这里土地肥沃，物产丰富，勤劳的临高人民利用这优越的自然条件，生产出丰富的饲料，家家户户饲养起临高乳猪。经过临高水土多少年多少代的自然筛选，形成优良猪种。临高乳猪外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，躯体小，背脊直，长膘快，肉质细嫩，头小皮薄骨小，瘦肉多，是制作烧烤乳猪的上等品。
临高乳猪
乳猪养到45天左右即可出栏，此时重量为10来斤。临高乳猪的最佳屠宰重量为12至15斤，小些则略嫌奶腥味，大些则稍有肥腻感。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪，终因乳猪无野味，皮不脆，烧烤裂皮而失败告终。
临高乳猪
海南临高乳猪以皮薄、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可。然而，一说起乳猪，很多人都以烤乳猪对号入座了。其实，在临高，当地人不会经常吃烤乳猪，而蒸乳猪，却常常成为他们的早餐。乳猪蒸好，嫩如水豆腐，品来清香满口。
临高乳猪
用料：乳猪1头、盐适量、白糖适量、姜蒜茸适量、红南乳适量、五香粉适量、红酒适量
做法
1.放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊。
临高乳猪
2.破脊压平，剁去四足，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划太深，约1厘米
临高乳猪
3.调料制作是蒸乳猪主要的一环工序，先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，用适量红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪里里外外，腌制十分钟
临高乳猪
4.清水洗净猪皮，将猪正面平放于蒸笼进行隔水蒸煮
临高乳猪
5.蒸煮过程也十分讲究，先是猛火煮开水后再文火蒸半小时，然后揭开盖子，用钢钉狠插猪皮，让猪油从皮下渗出，用水冲洗掉油珠后再盖上盖子继续蒸，一般来说，需要四十分钟-六十分钟
临高乳猪
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