1、增施优质有机肥
大量施用有机肥是蔬菜生产的基本施肥原则。为了保证蔬菜的优质高产和减少污染，要摈弃那种重施化肥轻有机肥的施肥方法。增施有机肥，减少化肥用量，能够达到高产的前提下，生产出硝酸盐含量较低的优质蔬菜。有机肥具有较强的酶活性，可以增加有益微生物群落，又为微生物活动提供能源和营养。增施有机肥可诱导作物对病害的抗性，也可直接抑制有害菌活性。实践证明，施用有机肥是在多年种蔬菜特别是保护地条件下对连作障碍产生的难以防治的土传病害的最有效方法。要施用完全腐熟的有机肥，否则易产生肥害。
2、平衡施肥
蔬菜生产中如果仅施用有机肥，难以满足作物全面、充足的养分需求，难以实现持续优质高产。因此生产中必须推广以控氮为主的平衡施肥技术，做到氮、磷、钾和钙、镁及各种微量无素肥料合理搭配，使各种营养无素之间保持适当的比例，达到全价营养，避免蔬菜产品过量累积硝酸盐。有机肥必须与无机肥配合使用，有机氮与无机氮比例不低于1：1。
3、推广生物肥，实行有机、无机、微生物肥配合施用
微生物肥料具有提高肥料利用率，降低蔬菜作物体内硝酸盐、亚硝酸盐含量，抑制土传病害发生和增强抗病能力的功效。同时生物肥料还存在很多问题，除固氮菌等少量微生物之外，绝大多数微生物并不能为土壤带入外源营养成分，如解磷菌、解钾菌只能非常有限地吸收转化土壤本身的磷和钾。因此，只有实行有机、无机、微生物肥三肥配合施用，才能充分发挥生物肥料的功效。在土壤肥力较高的土壤中，可以适当增加生物肥的施用量，降低无机肥特别是化学氮肥的施用量。
4、采取科学的施肥方法
有机肥在施用前必须经无害化处理(如经高温充分腐熟)，磷肥可与有机肥混合沤制20天以上再施用。用化肥做基肥时进行全层深施，做追肥时少量多次。化肥要深施、早施，深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高利用率；早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮肥施于6厘米以下土层，尿素施于10厘米以下土层。氮肥深施的同时，要配合施用氮肥抑制剂。氮肥施用上应该遵循“前重后轻”的原则，确实并执行氮肥安全合理施用间隔期。钾肥要改一次性基施为基施追施并重，在采摘期注意追施磷钾肥。叶菜类作物，整个生长期需氮肥量较大，可使氮肥用量稍大，可在全生育期追肥中施用氮、磷、钾比例为20：8：18左右的肥料；而根茎类作物，前期应偏施氮肥，当茎叶生长充分以后，根茎开始膨大时，应当提高钾肥的用量，施用氮、磷、钾比例为18：8：20的复合肥料为宜；果菜类作物同根茎类作物肥料的施用基本一致，当开花以后，就应当加大钾肥的用量。