长江白鲟
我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一，但是也有不少种类面临着灭绝的危险，白鲟就是其中之一，白鲟是中国特有的鲟鱼，它的体型比较庞大，身长2-3米，体重200-300千克，是中国最大的淡水鱼之一，长江白鲟目前在中国已经几乎绝迹了，只有零星个体存活于长江流域，被列为国家一级野生保护动物，国际濒危物种，长江白鲟由于数量极其稀少，有“水中大熊猫”之称。
匙吻鲟
美国匙吻鲟是美国特有的鲟鱼，它与中国的白鲟同属于匙吻鲟科，生活在密西西比河缓慢流动水域之中，它是一种大型鱼类，但是相对这个的白鲟来说体型要小些，体重一般为40-60千克之间，由于美国的环境保护意识增强，这种独有的鲟鱼数量也在逐渐回升，但是仍然属于国际濒危物种。
欧洲鲟鱼
欧洲鲟鱼又名欧洲鳇鱼主要生长于欧洲。寿命极长可以达到百年，鱼个体巨大，体长可以达到5-6米，体重达到1000千克，它被誉为”世界上最昂贵的鱼“它们经常被捕捞是因为鱼子质量高，数量多，一条4米长的雌性欧洲鳇鱼可以产下180千克的鱼子，由于人类过度捕捞，这种大型鱼类已经面临灭绝的危险，目前欧洲鲟鱼被世界自然保护联盟红色名录列为极危名录，如今，保护工作正在展开。
达氏鳇
达氏鳇又称黑龙江鳇，我国特有的鲟鱼鱼种之一，世界仅有的 2 个品种之一。另外一个是欧洲鳇鱼，达氏鳇的体型较大，是中国淡水鱼类中体型最大的之一。主要分布于黑龙江及与其较大支流相连的湖泊，尤其以黑龙江中游为最多；其次是分布于乌苏里江和松花江下游等水域，嫩江下游也偶有发现。目前被国际列为濒危物种。
小体鲟
小体鲟主要生活在欧洲的淡水湖泊中，它的鱼子也可以做成鱼子酱，它们在国际自然与自然资源保护联合会的《濒危物种红色名录》上被列为易危，它们仅仅生活在黑海鱼里海的淡水支流之中，在寒冷的冬天，它们会像其他鲟鱼一样进入”假死“状态，伏在淡水深处，不进食，成鱼在春天醒来，迁徙到上游产卵，成年的小体鲟会翻过身体，腹部朝上，然后去捕食水面的昆虫。
密苏里铲鲟
密苏里铲鲟是美国密西西比河中的一种濒危鲟鱼，它们如其名般色泽很浅，与密西西比铲鲟是近亲，但身体较长。约长76-150厘米及重39公斤，它们寿命较长，可以活到50岁以上，甚至长达100岁，目前在密西西比河流域中都很男见到它们的身影，被世界自然保护联盟红色名录列为：濒危。