看起来每个中国城市都有重庆火锅店，尽管北方和沿海地区的大多数人过去并不是辣椒的大消费者。
许多人认为，美食不仅反映了重庆人的性格，也成为当地经济的推动力。
据信，在唐朝（618-907），火锅烹饪已经传播到中国北方。清朝时期（1644-1911），全国流行。
虽然有许多区域性的变化，但重庆的不同之处在于其麻木，辛辣的汤底和特殊的肉类和酱汁。
所有火锅料理基本相同。当汤在火焰上煨时，将肉和蔬菜放入锅中煮，食客可以在准备食用时选择食物。
但重庆火锅味道最浓郁，有牛油，大量辣椒和四川辣椒。三个必备品种是牛胃，鸭肠和大猪或牛动脉。
虽然没有证据证明这道菜是如何产生的，但许多人认为19世纪后期火锅的食物中出现了火锅。
好的肉被带进中产阶级。内脏器官，包括胃和肾脏，被丢弃或廉价出售。搬运工拿起或买了这些器官，然后在一个带有辣酱的沸腾锅中煮熟，然后在河边吃食物。
根据20世纪40年代出版的民俗杂志“丰图世智”，该市第一家火锅店是马氏兄弟所拥有的马正兴。
传说两兄弟品尝街头食物并且被迷住了。他们看到了商机，并在20世纪30年代在他们的餐厅引入了火锅。
1937年，以蒋介石为首的国民党政府将重庆建成国家首都。这个西南城市继续在第二次世界大战的亚洲戏剧中发挥关键作用。
当时，该市突然涌入了来自该国其他地区的政府官员，银行家，商人，学者，外交官，作家和其他专业人士。
火锅很快在世界各地的人们中受到欢迎，许多新来的人都喜欢这里的菜肴。虽然他们在战争结束后离开了这座城市，但他们还是和他们一起热爱火锅，而且菜肴的受欢迎程度也在不断扩大。
根据重庆火锅协会的统计，该市有超过5万家这样的餐馆，雇用至少350万人。整个行业估计价值数千亿元。
传统的辣椒辣椒火锅分为九个部分，因为在过去，几个人共用一个锅，并在自己的部分放食物。
为了满足那些不能吃这些辛辣食物的人的需求，重庆火锅店的餐馆老板已经开发了三个汤底：辣辣椒油汤，清汤（通常是鸡汤）和两者混合的肉汤。
当地人说，重庆火锅的发展与拥有大部分知名餐厅的城市女性密切相关。最着名的是小天鹅连锁店的老板何永志。
这位65岁的人是重庆火锅协会的主任，常被称为“重庆火锅女王”。
1982年，她开了一家只有三张桌子的小餐馆。现在，中国和海外有超过300家小天鹅餐馆。
“重庆火锅就像这个城市的女性 - 辣，聪明，开放，”他说。
1984年，她设计了分割火锅 - 半辣，半温和 - 以取悦所有类型的晚餐。
长江和嘉陵在朝天门码头附近的交汇处受到两种颜色 - 绿色和黄色 - 的启发 - 她有了创造一个双味火锅的想法。
他的创新很快传播到所有当地的火锅店，吸引了越来越多的其他地区的游客。
作为当地火锅行业的领导者，他通过一年一度的节日在重庆美食的建立中发挥着重要作用。2007年，该市创造了吉尼斯世界纪录，超过10万人同时在节日期间吃火锅。
其他大型火锅连锁店与he合作推广海外美食，如裴杰，秦马和六一寿，后者甚至设立了国际分店，目的是在全球开设100家分店。
据该协会称，海外有200多家重庆火锅店，包括美国，英国，俄罗斯，新加坡，西班牙和阿拉伯联合酋长国，并且有强劲的增长势头。
重庆政府也非常重视菜肴的发展。
2012年，它宣布了一项计划，将重庆建设成为长江上游的“食品之都”，以火锅和其他地方特产为特色。
根据这项计划，将城市打造成为国际知名旅游目的地，重庆火锅将成为当地的文化品牌。
像许多其他当地美食一样，重庆火锅缺乏专业的品牌系统，标准的生产过程管理和一般的发展计划。（图片/中国新闻社）
因此，重庆火锅学院于2014年由火锅协会，重庆市烹饪协会和重庆现代职业培训学院推出。
德庄火锅总裁李德建说：“尽管该市有数百万火锅工人，但仍然缺乏专业人才。”
李说，学院创建了一个教学和实践系统，并补充说创造力和创新也很重要。
嘉福火锅总经理朱江玉说：“重庆火锅的精髓是手工制作的汤底。通过混合几十种香料，每家餐馆都可以打造特殊的基础。”
自2014年以来，重庆一直申请在国家级非物质文化遗产名录中添加火锅，以保护传统的烹饪过程，技能，餐具和餐饮风格。
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