城市中餐饮店面林立，其中不少一直经营至深夜或次日凌晨，可谓红火。但是，因饭店后厨油烟管道引起的火灾事件屡见报端，也不得不让人担忧。现状：不少人对油烟管道清洗不当回“两个月不洗烟道油污积一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，产生的油烟在排除时遇冷凝结，黏附在排烟机表面和油烟管道内壁，短时间内就能形成一层油垢。而容易堆积油垢、隐蔽的地方是油烟管道转角处，这些角落不易被察觉。
  在西安市多家饭店的厨房，检查人员发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢。“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次？”面对消防人员的提问，有的饭店人员表示一年多清理一两次；也有饭店表示，只要在厨房操作时注意安全，就不会发生意外。
一名消防人员说，越是小饭店，清洁油烟管道的意识越淡薄。“我们曾亲眼看到有些饭店油烟管道内堆积着大量油污，但饭店的负责人却认为没必要清洗。有的饭店生意本身不好，更不要指望他们投入资金清洗厨房油烟管道了。”
难题：封闭结构导致刚起火时难发现
  除了油烟管道,饭店厨房还有吊顶使用可燃材料、罐装气使用不规范、胶管老化等消防隐患。很多饭店内部消防设施配置不足,如室内消火栓缺少水带,水枪、消火栓锈蚀等。而事实上,如果有足够的灭火器,一旦发生火灾,可及早控制火势蔓延，这样不仅能为消防队赢得宝贵的时间,还能大限度减少损失。消防部门介绍,消防设施配备不齐全是饭店厨房火灾损失较大的一方面原因，油烟管道的特殊性，也导致这类火灾蔓延迅速,扑救难度大。
  原来,油烟管道相对封闭,油垢刚起火时很难发现。浓烟向上窜时,经风机抽吸,以及受烟囱效应影响,明火会在内部全面蔓延。此外,由于管道曲折、较长,一般的灭火剂打不到内部的火焰,很多时候要拆开烟道灭火,也容易引燃周边可燃物,费时费力。
  “这就更能说明‘防’是第一位的，一定要重视对油烟管道的定期清理。”消防人员指出。
  “饭店失火，大都是厨房，而导致厨房起火的原因，油烟管道是‘第一杀手’。”北京市消防防火处有关人员表示，厨房长时间处于高温、多烟、使用明火的状态，一旦灶火被抽风机吸入油烟管道，很容易引燃内部积存的油垢，造成火势蔓延。