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    影响面条生产的几点因素
面条是国内面粉量使用的一种食品，它可以长期存储而不容易变质，今天访圣面条厂家要介绍的内容是，影响和面效果的因素，主要有以下几点：
1．加水量：加水量的多少是影响和面效果的关键。加水量适当，面粉中蛋白质充分吸水，形成面筋质量高。但加水过量，蛋白质水化过度，面团发粘而无法压制面惫；加水不足，则蛋白质不易充分而均匀地吸水形成良好的面筋组织，压延时面片易破碎断裂。一般加水量应根据面粉质量和含水量决定。面筋性蛋白质含量高、水分低时，应适当多加些水，反之则应少加水。一般加水量为面粉重量的26～30％。
2．和面时间：为保证蛋白质和淀粉充分均匀地吸水，和面应有一定的时间，通常和面时间在10～15分种。
3．和面温度：由水的温度来控制。水温低时面粉和水的分子活动性降低，不易充分混合，也影响蛋白质和淀粉的吸水；水温高时可能破坏面筋质。一般生产中掌握在30℃左右。夏季用常温自来水，冬季水温控制在30～40℃。
面条的生产工序
首先是合面，合面是面条生产的第一道工序，合面效果的好坏，直接影响下道工序的操作和产品的质量。由于面粉是生产面条的主要原料，所以面粉质量好坏与面条质量直接有关；水的质量也同样重要，合面用水必须是无污染的食用水，每100斤面粉加水25~27斤，水温冬季可掌握在20~30℃，夏季可用常温水。合面时如果加盐，不超过2％，如果加碱，不超过0.2％。
熟化， 经过合面机搅拌的料坯，应放置一段时间，使面粉中的蛋白质充分吸水膨胀形成面筋质。这段放置过程称为“熟化”。料坯通过熟化，可增强延伸性，有利于下一步的操作。
轧片、轧条，将熟化后的料坯，均匀地传入轧面辊进行轧片整形。一般应经过6~7道对辊压轧，轧成的面片要求完整、不断裂、不破皮、无气泡、厚薄均匀、厚度在一毫米左右。然后传人切面刀，轧出定型的面条。下机时，每杆面条的长度为135公分。
烘干，湿面条的干燥过程是保证面条质量的重要环节。烘干的要求是将轧好的湿面条在一定的温度、湿度和风力的作用下，使其所含水分逐渐蒸发。烘干的方法有电热烘干和炉火烘干两种，烘干的温度一般要求不超过45℃。
切断、称量、包装，经烘干的面条，要按规定的长度标准切断，力求整齐，不断损。然后按规定的包装重量称重、包装。
面条的价值与特点
面条是一种家庭必备的食品，它价格便宜、价格低、容易贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，随着人们对营养价值的关注，市场上出现了许多类型的面条。
煮面条的技巧：
1.煮面条时一要多加些水，因为面条还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；
2.二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把面条煮熟、煮透，面汤清，口感好。
面条的应用价值：
1.补血益气，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群；
2.养阴补虚，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益；
3.增强免疫力，富含维生素e，捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
济宁市阳春面业目前是江北的非油炸方便面，热风干燥面的生产厂家，专业生产高纤维面，鸡蛋面，番茄面，紫薯面，菠菜面，火锅面等高低档方便食品。目前公司拥有‘阳雪佳人、访圣、蒸优美等多个品牌!现面向全国火热招商！
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