吃辣已经成为与生俱来的一项技能了。
郴州人不怕别的，就怕吃饭没辣椒，
如同山西人之于醋，郴州人之于辣椒，
都是有着特殊的情感。
剁辣椒
剁辣椒是一种腌菜，小编吃粉吃面的时候最爱放上一勺剁辣椒了，味道立马提升了几个等级有没有？！夏天用冰过的剁辣椒拌饭，又辣又酸，简直爽呆了！尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，来一口剁辣椒，整个人顿时都变清新了！
郴州人出远门，带上一瓶剁辣椒在行李中就是最好的准备。很多在外辛苦打拼的郴州人，心心念念的就是这一口剁辣椒，忙了一天回来，吃点儿剁辣椒，辣得汗和鼻涕一起下，嘴里还一边嗦！辣都扛住了，还有什么是扛不住的嘛！
辣椒油
辣椒油一般用做调料，把辣椒晒干后捣碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超级香，简直是食中一绝！记得以前老人在家里做辣椒油的时候，小孩子就会在旁边闻那股焦香！
夏天吃凉菜的时候添上一点辣椒油，好吃得让人想哭！小时候不觉得它有多特别，现在想吃一次自家做的辣椒油真的好难，超市卖的总觉得有特别多的添加剂......
腌/酸辣椒
这种用坛子泡的酸辣椒不知道你们吃过没啊？以前都是当作零食来吃的，不用切，直接一整个一整个的吃，那个酸爽，现在回忆起来都是满嘴的口水！！用来腌的辣椒一般都是很嫩的，而且我一直觉得青的比红的好吃！
小时候，看老人们做酸辣椒，整支整支细长细长的，放进有酸水的坛子里制作之前，要反复挑选。老人们说，首先这辣椒不能有虫子咬过的洞，否则容易坏。酸辣椒开坛后，不能进水，否则就会走风变质。
爆辣椒
直接端一盘辣椒上桌，还有哪里的人有郴州人这么猛？配上一点豆豉，美味绝对不输一盘肉好吗？现在饭馆里叫“虎皮青椒”，但是“爆辣椒”更让人喜欢！
猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，就可以出锅啦！
酿辣椒
郴州除了酿豆腐，还有酿辣椒。把尖椒去头去籽，把尖部开个小口，然后把猪肉剁碎，加上一些盐、葱或者蒜，当然也可以用鱼肉剁碎或者螺丝肉，把剁碎的肉酿进准备好的辣椒里·······最后，在锅里闷或煮到里面的肉熟了，就可以出锅啦！！！
反正吃起来，满满的一嘴香啊！！！
抖辣椒
以前郴州许多人家都备有抖辣椒的工具——“抖杵”和“抖钵”。立夏至秋收，正是吃“抖辣椒”的好时节。
农家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“抖钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣椒抖烂，搅拌均匀就可以吃了！
抖辣椒开胃下饭，还无需放油，本是贫穷农家之菜，在此基础上，辛勤的劳动人民又创造了辣椒抖茄子、辣椒抖皮蛋、辣椒抖豆角等等美味。
是不是回忆和口水同时涌上来了？
记得告诉朋友，
这条一定要偷偷看！
来源：郴州发布综合网络
编辑： 陈青梅 责编：许成君 监审：叶龙斌
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