清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼约一斤重一条；盐一盐勺；料酒一瓶盖；葱丝适量；姜丝6薄片；酱油1-2瓷羹；油1-2瓷羹
做法
鲈鱼洗净沥水，姜切丝。鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝又叫“银丝葱”。倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，尤其美妙趁热吃！这个葱丝看着卷卷的，好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人，愉悦自己也很重要。红烧鲈鱼
用料
鲈鱼；花椒；大料；葱；姜；蒜；豆豉；小茴香；盐；汤；绍酒；烤熟的松子仁；胡椒粉
做法
鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味鱼捞出控去多余的油份放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许加入醋、酱油适量、烹出香味加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子平底锅烤鱼（麻辣）
用料
鲈鱼500克；黄瓜半根；大白菜6片；洋葱半个；小辣椒3个；郫县豆瓣30克；炒熟花生15克；香菜3株；芹菜30克；大蒜头40克；花椒粉10克；白胡椒粉4克；味精3克；白砂糖3克；油50克；盐5克；料酒8克；生姜5克；孜然粉4克；金针菇80克；锡纸2张（烤鲈鱼时用）
做法
新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分鲈鱼身均匀切几刀，入味更透剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹鱼的全身也要抹上油抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）我考虑到孩子也要吃所以只能少放抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠四边折叠平底锅加热抹少许油裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）加入适量清水煮沸后转小火熬制烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身（我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉）沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅（我放得比较乱了点）烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面（今天我才发现其实我不算斯文人，好好的一块鱼皮被我剥掉，那鱼不知有多疼）洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟撒上葱花，放入花生米关火用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌带皮吃鱼肉很香……豉汁蒸鱼
用料
鲈鱼一斤左右；葱姜适量；蒸鱼豉汁或生抽；花椒；香葱
做法
鲈鱼洗净将紧贴脊椎两边的刺剁一下就可以将鱼掰开鱼装盘将葱姜放在鱼的上下两面鱼放入蒸锅大火15分钟蒸好后将葱姜剔除，蒸出的汁倒掉将蒸鱼豉油均匀浇在鱼上并撒上香葱末将爆香好的花椒油浇在葱末上即可柠檬蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条（500克）；柠檬1.5个；剁椒2勺；蒜瓣2个；小葱适量；鱼露2汤勺；糖1小勺；盐1克
做法
将鲈鱼整理后清洗干净，在鱼身的两侧等距离划几刀；从鱼腹部至尾部剖开，用盐在鱼的周身淡淡地抹一遍，然后将鱼直身放在鱼盘中柠檬洗净，顶部切下一片塞在鱼嘴里，然后握住柠檬，将汁水挤出淋在鱼身上；另外半个柠檬切成片备用把蒜瓣剁成蓉，加入剁椒、鱼露和糖调成汁均匀铺在鱼身上；锅中水烧开，放入鲈鱼蒸8分钟，出锅后撒上葱花，淋上热油，用柠檬片装饰即成茄汁鲈鱼
用料
鲈鱼；番茄酱（或番茄沙司）；葱、姜、蒜；糖、盐、生抽；料酒；胡椒粉；面粉
做法
鲈鱼去麟去鳃去内脏，洗净。沥干水分。葱切段，姜、蒜瓣切片。在鱼的两面分别划几刀。这样方便煎透，也好入味。把鱼的两面拍上薄薄的一层面粉。这样煎鱼的时候不容易粘锅，还可以防止油溅得到处都是。锅里倒入油，要多一些。加热至油温稍高，有点微微地冒烟。放入鲈鱼，煎鱼的时候不要随意翻动，可以倾斜油锅，让油能煎到鱼头和鱼尾。煎好一面，再煎另一面，防止把鱼皮弄破。煎至两面金黄，盛出备用。锅里留少许油，放入葱姜蒜炒香，加入开水（水量要能没过鱼的一半），放盐、糖和一点点生抽。烧开后把鱼放入，加料酒，2、3分钟后轻轻地将鱼翻面。加入番茄酱和少许胡椒粉。烧的过程中不断把汤汁浇到鱼身上（这一招可是跟电视里的大厨学的哦，这样就不用给鱼翻面了，避免把鱼弄破），还要注意鱼别粘锅了。烧到汤汁浓稠就可以装盘了，撒上点小香葱更漂亮。柠檬烤鲈鱼
用料
鲈鱼一条（1斤左右）；柠檬1-2个；葱段；姜片适量；料酒15ml；蒸鱼豉油15ml；盐2g
做法
准备所需的原料准备切薄片的柠檬片，姜丝，葱段鲈鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上正反2面各划3刀，然后将盐抹在鱼的2面，涂抹均匀将1/3的葱段，姜丝连同柠檬片塞在鲈鱼的肚子里在鲈鱼的正反表面，各刷一层食用油烤盘内，铺上一张锡纸，锡纸折成长方形的盒状，然后再锡纸里面平铺一层姜丝，葱段，柠檬片，倒一点料酒将鲈鱼平铺在辅料上面，然后在鱼的正面，再次铺一层柠檬片烤箱180度预热，将烤盘连同鲈鱼置于烤箱内，在鲈鱼的表层再覆盖一层锡纸，180度上下火烤25分钟左右烤好后的鲈鱼取出，乘热浇上一层蒸鱼豉油，撒写葱丝或红椒丝装饰即可辣味烤鱼
用料
鲈鱼一条；莲藕两节；大葱半根；姜5片；蒜苗2根；香菜1把；芹菜1根；八角1个；小茴香少许；干辣椒6个；郫县豆瓣酱1大勺；花椒1把；糖；料酒；油；生抽
做法
鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄*鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用*如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围*因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌完成，添饭添饭！！^^泰式清蒸柠檬鲈鱼
用料
鲈鱼1条（一定要是活鱼现杀的）；新鲜的红辣椒3-4个；蒜6瓣；姜1大块；香葱4根；鱼露3大勺约50克；柠檬1个挤汁3大勺约50克
做法
1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味。2、将生姜切薄片，塞到鱼肚子里。3、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水，有腥味儿，如果不及时倒掉，会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。4、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可。5、蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。鲈鱼豆腐汤
用料
鲈鱼；豆腐；姜；葱段；盐；味精
做法
鲈鱼洗净后切成三段，豆腐切成块，备用。锅里倒入适量的油，油温至七八成热时，放入姜片翻炒，然后放入鲈鱼，小火正反两面煎鲈鱼1分钟加入葱段，倒入开水，没过鲈鱼即可汤在锅里沸腾后加入豆腐，炖煮20分钟左右加盐、味精调味后即可起锅盐烤鲈鱼
用料
鲈鱼1条；橄榄油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；炒香白芝麻适量；胡椒粉适量
做法
鲈鱼让商家代为杀好，清理干净，把鱼切成两半但不切断，并且在鱼背上改斜刀，方便入味；鱼抹干水分后，身上抹上盐和胡椒粉；静置10分钟以上；烤盘上铺锡纸，在鱼身上抹匀一层油，然后放在锡纸上；预热烤箱200度，烤约15-20分钟；在最后3分钟的时候，在鱼身上抹上一点生抽，续烤至全熟，上色即可！取出烤鱼，在鱼身上铺上葱丝，撒上芝麻即可上桌食用！柠檬鲈鱼
用料
鲈鱼一条；柠檬一个；指天椒一到两个；香菜1根；蒜一瓣；柠檬汁三大匙；鱼露三大匙；蜂蜜少许；南姜（没有就省略）；苹果醋(补充酸味)
做法
鲈鱼请鱼档收拾干净，回来洗干净，在鱼身上斜着划上三到四刀。柠檬洗干净切薄片，每条划痕上塞上半片，肚子里也放上两片。用锡纸把鲈鱼包起来。烤箱200度烤15分钟。准备酱汁：指天椒切碎，蒜磨泥，南姜切碎，剩下的柠檬榨汁，香菜叶子留下，其他切碎。指天椒，蒜泥，柠檬汁，香菜碎，蜂蜜，鱼露，拌匀。不够酸味的话可以再取半个柠檬榨汁，或是添加苹果醋。鲈鱼烤好后，打开锡纸，趁热把酱汁全部倒进去，香菜叶子装饰即可。宝宝营养鱼松
用料
鲈鱼1000g；橄榄油适量；儿童酱油适量
做法
鱼处理干净，上锅蒸熟；蒸熟后的鱼去皮去骨，只取鱼肉部分；（多挑几遍）热油锅，把鱼肉下锅炒制，刚开始可以中大火以去水份；水份干得差不多时转小火，炒约15分钟左右的样子～约35-45分钟左右，鱼肉已经变色并且很蓬松了；这时加入儿童酱油炒匀；至鱼松干脆时即可关火；把炒好的鱼松大面积摊开放凉，然后密封保存以免受潮～