韭菜含有丰富的粗纤维，膳食纤维刺激胃肠蠕动，使胃肠道排空时间加快，增加了排泄，减少了吸收。具有减肥功效，所以也被人称为“洗肠草”。 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
苦瓜夏季消暑的蔬菜之一，不仅如此，苦瓜还具有减肥的效果。苦瓜的营养丰富，尤其是苦瓜所含的维生素c更是瓜类蔬菜之首，而且苦瓜的含糖量，脂肪量也比较低，而且苦瓜还能阻碍脂肪的分解，所以苦瓜比较适合于肥胖的人吃，而且每天生吃2-3根苦瓜能够清除身上多余的脂肪。
西红柿瘦身提倡饭前吃一个西红柿，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪。西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以帮助西红柿中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的西红柿或西红柿汁。
吃冬瓜可以减肥。冬瓜含的脂肪和钠比较少，有利尿排湿的功效，再加上冬瓜是能起到养胃生津，可以使进食量减少，因此可以起到减肥的效果。这4类蔬菜是公认的“刮油”神器，平时都能见，但是很多人都不知。
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