蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者t.m.davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。优质野生蜂蜜在室温下放置数年不会变质，久放后会有酒香。
认蜜：野生蜂蜜真假考究
野生蜂蜜很贵很少，不懂行的人，即使蜂蜜掺假了也难以辨别。其实就算买到的不是纯野生蜂蜜，而是普通的油菜蜜也就算了，毕竟还算是真蜜。要是吃了添加各种价格低廉又对身体无益的果葡糖浆白糖浆啥的，长出水桶腰蝴蝶臂，不得气死？ 学会甄别很重要。
一看
1）看颜色
真蜂蜜颜色呈透明或半透明，看起来不是很清亮。假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
2）看形状
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小。暴晒后真蜂蜜变稀薄，假蜂蜜无变化或更黏稠。
二闻
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三尝
野生蜂蜜的口味不是很甜，带点涩，有很浓的花香味，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化，润喉回甘。假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖。
白色的是蜂蛹，是蜜蜂的儿，山里人一般把它油炸吃了。据说，这个蛋白质非常丰富。
云南的野生中华蜂
野生蜂巢是不规则的，所以就不存在花粉分离，蜂胶、王浆提炼了，蜂四宝都在里面。
寻蜜：讲方法，讲技术
野生蜂为了生存，造窝都会选择在有丰富的蜜源植物种类、流蜜延续性较强的区域。野生蜜蜂栖息场所，要求是很严格的，常选择在既适宜寒冬居住、又适宜炎夏生活，且敌害很难侵袭的地方。因此，常常巢居背北向南的山麓，山腰中的树洞、岩洞、土洞内。根据气候和蜜源条件，野生蜂的自然分蜂盛期多在春夏季，这个季节有兴趣的可以做些诱蜂桶放山里，也可以挖洞做诱蜂洞。
寻找野蜂有牵线运水蜂、跟踪工蜂、听幼蜂飞行声音等多种找蜂方法，找蜂非常讲究知识和技术。
马蜂喜吃弱小昆虫和虫子，譬如苍蝇、蜜蜂、飞蛾、蟑螂、蚊子、小虫等。这些找蜂人进山后，发现野蜂采花或采树浆的时候，就会打死一只小虫挑去喂，待马蜂含住虫子飞翔时，由于负载重物便不能飞高，而且飞行速度会减慢许多，由此就可以跟着飞回蜂巢的野蜂找到蜂巢。
还有一种方法就是轻轻拍落一只马蜂，给它的腿上系上一根鸡毛，让它带着飞。这样，它既慢又飞不高，还有很明显的跟踪标志，无论是过沟过坎，都能跟上，拴住一只，无论如何都能找到蜂巢。
春天找蜂要在开阔向阳的地方，夏天则在向风的地方，冬天可就很特别，要在背风之地。另外找蜂要善于观察。若发现采水蜂，则说明蜂巢不远，就在附近，最多500米左右，采水蜂在下降和起飞时，总是绕圈子飞行，如果飞来时打圈成逆时针方向，飞回去成顺时针方向，表明蜂巢在山的左边，倘若相反，则表明蜂巢在山的右边。
还有工蜂在认巢飞翔或爽身飞翔时会留下粪便，采集蜂在出巢起飞时，也常先排掉粪便后才飞往采集，若是在树叶、杂草上发现蜂粪，则说明蜂巢就在附近。这些蜂粪呈黄色，一头大一头小，通常大的一头朝着蜂巢的方向。
若是发现蜂粪密集，则说明蜂巢就在三四百米内。再一个就是站在两边有障碍物的地方听声音和辨别工蜂的飞行方向，判别工蜂远近，一般也是在500米左右。若是找到一窝蜂，那么说明附近不远还有一窝，仔细找，就能找得到，民间称之为对头蜂。
采蜜：大山深处的甜蜜事业
职业找蜂人
曾经，野生蜂蜜收割是获得蜂蜜的唯一方法。在蜂房被设计出来并安放在大型养蜂场后，野生蜂蜜收割行业就日渐式微了。
在野蜂出没的山区，民间生活着一群以找蜂养蜂为职业的人。他们一年，多的养到两三百窝蜂，少的也养到五六窝。这些找蜂人，每年从春天树叶发绿时开始，就上山找蜂，一直到六月。
一旦找到排蜂蜂巢，他们会先用烟把蜜蜂熏走，以防被蜜蜂蜇伤，然后再爬上树割蜂蜜。尽管如此，他们偶尔还是会被蜜蜂蜇到。他们若找到野蜜蜂，就收回家里，驯养成家蜂，年年割蜜。剩下的蜂就找寻石缝或者屋檐瓦孔躲藏起来过冬，直待来年，才出来做巢。
“每年上山找蜂蜜也就3个月时间，6月份过后，幼蜂在成长中，需要吃蜜，就没有蜂蜜了。”
野蜂养殖者历尽千辛万苦，最终的目标是收获蜂蜜。从某种意义上说，收获时节是这份工作最神圣的时刻。在收获的日子里，养殖者一天可以采集15到25公斤的蜂蜜。野生蜂蜜的保质期很长，距离采集地越远，蜂蜜的价格越高。
“引蜂入巢”
在原始的抓野蜂基础上，可以加入更多的主动因素。在原始森林大山的向阳处，放置充满蜂味的引蜂桶，人工的在森林里引导野生蜜蜂进入蜂桶，定点繁殖产蜜，提高野生蜂蜜产量。
吃蜜：野生蜂蜜虽好 吃时要格外注意
蜜源植物有毒 可使蜂蜜带毒
每年，都有食用生鲜蜂蜜中毒事件见诸报端。野生蜂蜜一方面有着极大的食用价值和药用价值，另一方面也可能含有毒性。
蜂蜜造成中毒，可能是蜂蜜在酿制、加工过程中发生污然；也可能是蜜蜂体内自身的毒性，对部分过敏体质的人来说，食用就可能发生中毒；最多见的情况，是采集花粉的植物本身有毒，这种有毒植物的花粉对蜜蜂来说无害，但采集酿制成蜂蜜，就会对人发生危害。
如“雷公藤”属于一种植物源农药，可以提取生物碱，用于制作杀虫剂，如果用这种植物花粉酿蜜，食用就可能对人体造成危害。
目前市场上天然野生蜂蜜少之又少，价格也高，真正非人工饲养、天然野生的蜂蜜，1斤价格普遍价格在100-300之间。市面上的经过加工的蜂蜜关键营养成分已经被破坏，虽然口感很甜，像是蜂蜜的味道，但几乎没有什么营养价值了。如果真的想发挥出《本草纲目》中记载的“五功”—— 清热、补中、解毒、润燥、止痛的功效，恐怕得下一番工夫了。