驴肉火烧
活驴买回来先要育肥一段时间，电ji屠宰后的驴胴体要经过48个小时以上的低温排酸，将肉中的乳酸充分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发。经过分割、腌制、煮制，出锅的驴肉要迅速冷却降温，缩短30多度时细菌容易滋生的时间。熟肉分割计量后再真空包装、灭菌，延长保质期。在驴肉火烧之乡——河北河间一家新投产的现代化食品厂目睹的驴肉加工全过程，从屠宰到出厂共11个环节，至少需要4天时间。这种先进的加工工艺是对传统煮驴肉方法的革命，有效解决了传统工艺驴肉不排酸，口感不好，投料不准，凭感觉经验煮制，卫生条件差等问题。传统，有优势，也有劣势。每年来自东北、新疆、云贵、内蒙古的20万头驴集中在河间屠宰煮制，夫妻小店年收入几万到十几万，连锁大店年利润一二百万，遍布全国的1万多家驴肉火烧店成为河间的富民产业。然而，产业在扩张的同时，诚信、质量等风险隐患不排除，随时可能遭受毁灭性打击。很多挂名河间驴肉火烧的店既不是河间人开的，驴肉也不是在河间煮的。还有店用骡马肉充当驴肉，普通消费者看不出来，也吃不出来。骡马肉不是不能吃，但价格比驴肉便宜很多，更有甚者用其他肉充当驴肉。孟战恒说，挂驴头不卖驴肉，一颗老鼠屎坏了一锅粥，过去，河间驴肉火烧产业深受诚信缺失之害。
驴肉火烧
提起白肉罩火烧，就能想到义春楼。义春楼开业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初保定的五楼，白肉罩火烧是它的招牌。据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。而今义春楼以不复存在，保定人还能享受到这口福吗？在建设路上的一块正宗白肉罩火烧牌匾下的小吃店里，食客找到了满意的结果：能。老根酒家的老板李领根，是当年人称宋一刀的名师宋德山的高足，现在50岁李领根已是特二极厨师，高级烹调师，是正宗的白肉罩火烧的继承者。1966年，义春楼在破四旧中被砸，白肉罩火烧为保定争得过的荣誉，加上他得过名师宋一刀的真传，继承保定的名吃，不但恢复了这道名吃，而且在过去的基础上不断改进，推陈出新，形成了系列食品。在品尝的时候，再加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口，特点是一饭三吃，有肉有汤有主食，感觉是一物五味，就不同的料有不同的口味。
驴肉火烧
在现在社会发展中有很多的行业都有一种竞争的关系，在食品行业，越来越多食品加工生产厂家让自己家的产品更有市场竞争化，所以驴肉生产厂家在驴肉加工方面有很大的改善，为了驴肉在市场市场上的竞争更有优势，我们来了解一下驴肉知识，然后再来分析一下驴肉市场的情况。因为现在的人们的生活水平的提高，所以对食用的食物有很大的要求，先就是要健康，为什么有那么多的人喜欢吃驴肉呢？因为驴肉体内含有大量的蛋白质和an基酸，含有比较低的脂肪和胆固chun，驴肉这种食物老少皆宜，都是可以食用的。具有丰富的营养价值，所以现在家庭的餐桌上都有驴肉的影子。可能很多的人觉得驴肉的价格比较贵，但是其实对价格上是有误差的。因为现在的家庭度驴肉的需求越来越高，所以导致驴肉市场上有很多的厂家，导致生产出的驴肉质量有所下降，所以说很多时候我们在商场上面买到的驴肉，很多都是经过不严格的加工制成的，如果想要吃好的驴肉的话，到正规的厂家，购买新鲜的驴肉。
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